Хрестоподібний стейк, який іноді називають лондонським пасером, разом з патронним або плечовим стейком, можна готувати різними способами. Незалежно від обраного вами способу приготування, попередньо маринуйте його, щоб додати аромат і додати ніжності.
Порада
Поперечний реберний стейк можна приготувати на грилі або плиті, а також у духовці. Маринад справді допомагає.
Готуємо хрестовий стейк
В інтерв'ю LIVESTRONG.com шеф-кухар Палак Патель з Інституту кулінарної освіти розповідає про те, як приготувати стейк з хрестового ребра. Вона вважає, що маринування - це найкращий спосіб додати аромату цій нарізці м'яса.
"Використовуйте природні тендери, як один із компонентів маринаду, таких як соєвий соус, груша, ананас, розпушувач, лимонний сік або Вустерширський соус", - каже вона. "Потім додайте такі приправи, як сіль, часник, кава, базилік, петрушка і перець. Маринуйте в холодильнику між 6 і 24 годин".
Дозвольте стейку підійти до кімнатної температури перед приготуванням, щоб він готувався рівномірно, радить Патель. "Для мене гриль найкраще підходить для заварювання м'яса і готування до середнього рідкості. Це займає від 5 до 7 хвилин".
За словами Пателя, стейк з хрестового ребра ніжний, якщо ви даєте йому спокій після приготування. Також можна нарізати смажену хрестову ребра на стейки. Вона вважає за краще стейк з риб'ячого горіха перед вершковим філе або стейком з філе, оскільки останні два мають тенденцію до перегріву.
Альтернативні способи приготування стейк
Гриль - не єдиний спосіб приготування стейк з хреста. Панорамний метод може бути легким, якщо це зробити за допомогою попередньо підігрітої в духовці чавунної каструлі. "Спочатку розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом. Змастіть обидві сторони стейка олією і приправте сіллю та перцем", - констатує Патель.
"Коли сковорода гаряча, обережно вийміть її і поставте на плиту на середній вогонь. Покладіть стейк і шукайте 2 хвилини. Переверніть стейк, а зверху покладіть часник і чебрець. Потім поставте сковороду назад у духовку для 6 - 7 хвилин. Готуйте ще 2 - 3 хвилини, змащуючи вершковим маслом ".
Використовуйте термометр для миттєвого зчитування для перевірки готовності, радить вона. "Витягніть з сковороди при 120 до 125 градусів F для середньо-рідкісних." Дайте йому відпочити 5 хвилин, а потім перед подачею змастіть рум’яним маслом.
Альтернативний спосіб приготування хрестоподібного стейк - запустити його на сковороді на плиті і закінчити в духовці. "Для 1-дюймового стейка шукайте обидві сторони, поки добре не підрум’яниться, а потім готуйте в духовці близько 8 хвилин при температурі 400 градусів F", - рекомендує Патель.
Інформація про стейкове харчування
USDA повідомляє, що 4-унційна порція сирого стейкового патрона (хрестового ребра) містить приблизно 257 калорій, 21, 3 грама білка, 19 грам жиру та 74, 6 грама натрію. Майте на увазі, що приготування біфштексу в олії або маслі збільшує вміст жиру, а додавання солі та приправ, таких як стейк-соус або соус Вустершир, підвищує вміст натрію.
Одним з негативних аспектів здоров’я вживання червоного м'яса є те, що воно, як правило, містить багато жиру. Найпотаємніші біфштекси - це верхній філе, око кругле, філе-філе, верхній і нижній круглий, згідно з клінікою Майо. Щоб отримати стейки з найменшою кількістю жиру, виберіть ті, що мають мітку "Вибір" або "Вибір", а не "Прем'єр". Крім того, підбирайте надрізи з найменшою кількістю видимого жиру. Перед приготуванням обріжте будь-який твердий жир.
Замість того, щоб їсти стейк регулярно, збережіть його для випадкових частувань, навіть якщо він пісний. Спробуйте отримати свій білок з різних продуктів, таких як квасоля, горіхи, риба та птиця.
