Є численні сорти рису; який з них ви використовуєте - важливий фактор, що впливає на калорійність рису. Білий рис матиме різні харчові профілі та калорійність, ніж інші сорти рису. Кількість калорій в мисці рису залежить від типу рису, який ви їсте.
Калорійність в білому рисі
За даними Національної бази поживних речовин Міністерства сільського господарства США, в одній мисці звареного довгозернового білого рису міститься близько 242 калорій. Він також містить більше 53 грамів вуглеводів і лише дуже невелику порцію харчових волокон. Більша частина вмісту вуглеводів, а отже, і калорій у рису, знаходиться у вигляді крохмалю, з невеликою кількістю у вигляді цукру.
Рис вважається важливим джерелом крохмалю, тому 1 склянка рисових вуглеводів здебільшого буде крохмалем. Якщо ви намагаєтесь обмежити споживання вуглеводів на дієті з низьким вмістом вуглеводів або тому, що у вас цукровий діабет, вам слід бути обережними щодо розміру порцій.
Білий рис має глікемічний індекс 73, це означає, що він значно підвищить рівень цукру в крові. Коричневий рис має глікемічний індекс 68.
Білий рис сам по собі має майже нульовий вміст жиру. Якщо ви готуєте білий рис, не додаючи ні масла, ні олії, то з нього зовсім не вийде жиру.
В одній мисці рису міститься понад 4 грами білка, що робить його несподівано хорошим джерелом білка, хоча те, що ви отримуєте з 1 склянки рису білка, все ще нижче, ніж ви отримали б з продуктів, багатих білками. Здебільшого 1 склянка рису - це справді лише 1 склянка рисових вуглеводів.
Також є мікроелементи, які можна знайти в мисці з рисом. Насправді, залежно від конкретного виду рису, який ви вживаєте, ви можете отримати різноманітні мікроелементи у значних кількостях, включаючи залізо, клітковину та вітаміни групи В, такі як рибофлавін, ніацин та тіамін.
Збагачений рис додав мінерали та вітаміни після його очищення. Матовий рис мав інші мінерали, яких раніше не було, до процесу очищення, додавали до рису після завершення очищення. Весь кріплений рис є збагаченим рисом, але не весь збагачений рис - це збагачений рис.
Різні види рису
Крім традиційного розрізнення коричневого рису від білого рису, існують і інші категорії, на які поділяється рис, залежно від розміру зерна. Рис може бути короткозерним, середньозернистим або довгозерним. Навіть у цих категоріях існують різні способи обробки рису.
Є перетворений рис, у якого поверхневий крохмаль був видалений за допомогою пропарювання. Це полегшує перлове вручну. Перетворений рис готується швидше, ніж звичайний оброблений білий рис, і зберігає більше його поживних речовин. Однак кількість вуглеводів в 1 склянці рису залишається практично однаковою, чи маєте ви справу з прожареним рисом або звичайним рисом.
Існує також рис для швидкого приготування, також відомий як розчинний рис, який спочатку готується повністю, а потім заморожений. Частина аромату та поживних речовин буде втрачена в процесі, але це готується дуже швидко.
Інші сорти рису включають рис Арборио, липкий рис, рис басматі, дикий рис, коричневий рис та рис дикого пекану.
Користь для здоров'я рису
За даними Beyond Celiac, весь рис є глютеновим. З цієї причини останнім часом вона набула величезної популярності серед тих, хто хоче триматися подалі від пшеничних продуктів. Насправді, орієнтуючись на вживання коричневого рису, який має більш високий вміст клітковини, згідно Національної бази даних по живильних речовин USDA, ви можете легко зробити регулярне вживання рису частиною здорової дієти.
Більшість корисних для здоров’я рису, однак, отримують від усіх мікроелементів, які він містить. Наприклад, вітамін групи Тіамін важливий у метаболізмі вуглеводів. Магній не тільки важливий для формування структури кісток, але й допомагає ферментним реакціям, які синтезують ДНК та різні білки. Це важливо і для скорочення м'язів, і для нервової провідності.
Марганець важливий для білкового та вуглеводного обміну. Це важливий компонент антиоксидантних ферментів, які допомагають у цих процесах.
Крім того, у коричневого рису більше вітамінів, ніж у звичайного білого рису, і більше мінералів, таких як селен. Селен - ще один важливий компонент антиоксидантних ферментів, а також впливає на правильну роботу щитовидної залози. Коричневий рис також має щонайменше в сім разів більше харчових волокон, ніж білий рис.
