Як правило, волоські горіхи, які ви бачите на полиці супермаркету, - це англійський сорт. Легко розтріскуючись, вони додають смаку та текстури печиво, торти, йогурт, каші та вівсянка, салати та овочі. Чорні волоські горіхи, які важче знайти, мають сміливий, земляний аромат і потребують багато роботи, щоб витягнути їх зі своїх оболонок. Їх важко забити, і лушпиння може заплямувати руки. Обидва, однак, пропонують безліч поживних переваг.
Історія
Англійські волоські горіхи, або Juglans regia, походять з Близького Сходу і так називаються тому, що англійські торговці продавали їх по всьому світу. У 1700-х роках іспанські місіонери почали вирощувати волоські горіхи в Каліфорнії. Сьогодні 99 відсотків англійських волоських горіхів, проданих у США, а дві третини проданих у світі - походять із долин Сан-Хоакін та Сакраменто. Чорні волоські горіхи, або Juglans nigra, походять із США, де вони дикоростуть. Вони набагато менш культивовані, ніж англійські волоські горіхи.
Переваги
Головною перевагою вживання в їжу волоських горіхів є здорова доза омега-3 поліненасичених жирів. Волоські горіхи містять альфа-ліноленову кислоту або ALA, рослинне джерело омега-3 жирів. Постійна дієта цих жирів омега-3 сприяє зниженню артеріального тиску та поганого холестерину, зменшенню запалення, запобіганню тромбів, зміцненню кісток, підвищенню пізнавальної функції та зниженню ризику серцевих захворювань, раку, діабету та метаболічного синдрому. Хоча вони калорійні, волоські горіхи насправді можуть допомогти схуднути, оскільки вони містять насичених жирів і багато клітковини.
Харчування англійського волоського горіха
З жменьки англійських волоських горіхів, приблизно 1 унція або сім цілих, ви отримуєте 190 калорій, 4 грами білка і 2 грами клітковини, а також велику кількість вітаміну Е, калію, міді, фосфору і магнію, згідно з даними Каліфорнії Горіхова комісія. Ви можете придбати їх в необробленому вигляді, навпіл або поламаними шматками.
Харчування чорного горіха
Одна унція чорних волоських горіхів містить приблизно стільки ж калорій, білків і клітковини. Також, з високим вмістом калію, магнію, фосфору та вітаміну Е, чорні волоські горіхи мають менше омега-3, ніж англійські волоські горіхи, але більше аргініну та селену, за даними Університету Міссурі Центр агролісомеліорації. Чорні волоські горіхи, які часто збираються в дикій природі, є популярним інгредієнтом морозива. Вони дорожчі за англійські волоські горіхи.
Поради щодо зберігання
Оскільки поліненасичені жири в волоських горіхах можуть швидко окислюватися, зберігайте волоські горіхи в холодильнику або морозилці в герметичній ємності.
