Курильник - це кухонне начиння, яке дозволяє готувати їжу, використовуючи тепло і дим. Подумайте про курця, як про барбекю на грилі без полум'я. Їжа розміщується збоку від основного джерела тепла, а не безпосередньо над полум’ям. Це дозволяє їжі готуватись повільніше і вбирати димчастий аромат. Для найкращих результатів легкі курці використовують тільки деревину, а не вугілля чи газ. Ви хочете, щоб деревний аромат посилив процес готування.
М'ясо
Куріть будь-який вид м’яса на курці - яловичину, сосиски, курку та свинину. Готувати м'ясо може кілька годин, щоб готувати на курці, тому попередньо готуйте його. Міністерство сільського господарства США рекомендує використовувати мікрохвильову піч або плиту для готування, але тільки якщо ви негайно передаєте м'ясо курці. В іншому випадку ви ризикуєте розростання бактерій. Температура повинна досягати від 145 до 165 градусів за Фаренгейтом під час готування, щоб знищити бактерії.
Риба
Щоб викурити рибу, спочатку занурте її в розсіл хоча б на 30 хвилин. Зробіть власний розсіл, змішавши воду, коричневий цукор, лимонний сік, сіль, перець і цибульну пудру. Пропорції залежать від того, наскільки кислим ви хочете бути сумішшю, тому експериментуйте з кількома різними кількостями або використовуйте улюблений рецепт в якості посібника. Курець готує через процес, відомий як "гаряче куріння". Це означає, що після вилучення риби з розсолу вам потрібно буде покласти її всередину курника, на вогонь. Курити рибу може до восьми годин, в залежності від розміру нарізки та типу риби.
Овочі
Куріть будь-який вид хрестоцвітних, хрустких овочів у курці. Листові овочі, такі як шпинат, не справляться добре на курці. Будь-які овочі, які добре справляться на грилі, будуть добре готувати і на курці. Спаржа, кабачки, баклажани, кабачки, гриби та артишоки можуть сміливо йти на курця. Використовуйте слабкий вогонь і при необхідності видаліть частину палаючої деревини. Овочі курять набагато швидше, ніж м'ясо, тому перевіряйте їх кожні 10 хвилин, щоб переконатися, що вони не перепеклися.
Інші продукти харчування
За словами Кріса Даббса та Дейва Хеберле у їхній книзі "Куріння їжі: Посібник для початківців", ви можете курити несподівані речі, такі як горіхи, яйця та сир. Щоб палити сир, залиште на деякий час сир поза холодильником, щоб повітря посилився назовні. Щоб сир не розплавився, вам потрібен курник, достатньо великий, щоб тримати сир далеко від джерела тепла. Курити сир потрібно від двох до шести годин, залежно від того, наскільки сконцентрованим ви хочете, щоб був аромат димчастого.
