Для лайперсона «казеїн» і «казеїнат натрію» - це, по суті, ті ж самі продукти. Корисно знати, що казеїн природним чином міститься в молоці, тоді як казеїнат натрію отримується з казеїну як білкової добавки, але багато людей все ще використовують їх взаємозамінно.
Порада
Казеїн - основний білок молока. Форма його, казеїнат натрію, - це похідне молока, яке додається до інших продуктів харчування або текстури, або продається як харчова добавка.
Створення казеінату натрію
«Сир і сироватка» - це не просто вираз з дитячої рими. Розділення молока на тверду речовину (сирну масу) та залишкову рідину (сироватку) дозволяє виробникам молочних продуктів зробити все, починаючи з сиру до блюко.
Створення сирної маси - це також перший крок у створенні казеїнату натрію. Молоко згортається, додаючи в рідину кислий матеріал. Майстри і домашні сирники можуть використовувати лимонний сік або оцет. Комерційні виробники молочних продуктів використовують сичужний матеріал, похідний від тварин, що складається з ферментів, що підштовхують процес згортання.
Для того, щоб витягти казеїновий білок з отриманої сирної маси, сирну масу обробляють лугом, а потім сушать. Одним загальним лугом є натрій, а продукт, отриманий в результаті його використання, відомий як казеїнат натрію.
Казеїнат натрію - це близько 90 відсотків білка. Вважається ідеальною формою казеїну, оскільки він може легко розчинятися при змішуванні з рідиною.
Ця якість робить його корисним для додавання до харчових продуктів, як за структурою, так і для поліпшення харчової вмісту нежирних молочних продуктів. Казеїнат натрію також корисний як харчова добавка, або в попередньо змішаній рідкій білковій суміші, або для людей, які хочуть розчинити казеїнат натрію у власних напоях та продуктах харчування.
Використання добавки казеїну натрію
Що стосується додавання білкового порошку до свого щоденного раціону, багато людей опиняються між білком сироватки та білком казеїну, також відомим як казеїнат натрію. У кожного є свої плюси і мінуси, зазначає Фонд Міжнародної ради з питань продовольства.
Як і сироватка, казеїнові білки можуть допомогти наростити м’язову масу, особливо в поєднанні з силовими тренуваннями. Хімічна структура казеїну є міхуроподібною, що дозволяє повільно вивільняти його амінокислоти в кров. Це поступове прискорення білка "годує" м'язи протягом декількох годин, а не одним швидким сплеском. Подумайте про використання казеїнового порошку до тренування, щоб забезпечити м’язи необхідними поживними речовинами.
Казеїнат натрію та інші форми казеїну також можуть бути добре приймати перед сном. Під час перебування в ліжку м’язи відновлюються і починають відновлюватися від денних тренувань, особливо тих, що стосуються силових тренувань.
Існує ряд способів додавання казеїнату натрію або інших білкових порошків у щоденний раціон. Візьміть трохи «м'язового молока», яке попередньо змішане і готове до пиття. По черзі додайте білкову пудру в коктейлі, ранкову вівсяну кашу або закуску з йогуртом пізнього дня.
Порада
Можуть бути випадки, коли ви віддасте перевагу сироватці білка казеїну в якості доповнення, зазначає ACE. Оскільки сироватковий білок надходить у ваш кровотік швидше, ніж казеїнат натрію, і є хорошим джерелом амінокислот, що підтримують м’язи, сироваткові порошки можуть бути корисними відразу після силових тренувань для підтримки негайного росту м’язів і відновлення.
Зважаючи на фактор алергії
Не всі шукають казеїнат натрію як спосіб додати поживні речовини до свого раціону. Насправді, корисно уважно читати етикетки, якщо у вас є алергія, пов’язана з молоком. Деякі родини можуть купувати продукти, які, на їхню думку, не містять молочних продуктів, не усвідомлюючи, що вони можуть включати похідні молока, такі як казеїнат натрію, зазначає Американський фонд боротьби з астмою та алергією.
Людям, які мають непереносимість лактози, не вистачає здатності розщеплювати лактозу, яка є вмістом цукру в молоці. Ці цукру рухаються у товсту кишку, замість того, щоб всмоктуватися в кров. Деякі класичні ознаки непереносимості лактози включають біль у шлунку, здуття живота, газоподібний стан і діарею.
Ви можете бути здивовані, як часто похідні молока використовуються в харчовій промисловості. Казеїнат натрію додає додаткової поживності певним продуктам, таким як протеїнові коктейлі, але також покращує текстуру обробленого м’яса та згущує вершкові продукти. Натуральний білий колір казеїнату натрію також допомагає освітлити певні речовини, саме тому це популярна добавка до таких продуктів, як кавові вершки.
Вибір джерел білка
Побачити з лікарем або дієтологом перед тим, як додати у свій план харчування харчові добавки, завжди є хорошою ідеєю. Що стосується казеїнату натрію, важливо оцінити, скільки білка ви отримуєте у своєму раціоні, перш ніж додавати більше через казеїнат натрію або сироваткові білкові порошки.
За даними клініки Майо, багато американців вже отримують більше білка, ніж потрібно. Насправді, деякі люди помилково віддають занадто багато віри у здатність білка самостійно нарощувати м’язи, ігноруючи ефективність силових тренувань.
Небезпека при поглинанні занадто великої кількості білка полягає в тому, що якщо ви не використовуєте все це під час роботи, він буде зберігатися як жир. Навіть якщо весь ваш харчовий білок має низьку кількість насичених жирів, додавання білкових добавок поверх дієтичного жиру може потенційно оподатковувати нирки, попереджає Клініка Майо.
Жінці, яка важить близько 130 кілограмів, потрібно приблизно 50 грам білка на день, згідно зі стандартною інструкцією 0, 8 грама білка на 1 кілограм маси тіла. Порція білкового порошку, що містить казеїн, може містити близько 40 грамів білка, зазначає Програма харчових наук Університету Вашингтона. Змінення такої порції може бути корисним, якщо ви вже отримуєте середню або середню кількість білка під час своєї дієти.
Також важливо пам’ятати про «натрієвий» компонент казеїнату натрію. Такий продукт, як "м'язове молоко", який містить казеїнат натрію, може містити аж 430 міліграм натрію, зазначає Університет Вашингтона.
Вам потрібні альтернативи без молока?
Не можна обійти тим фактом, що казеїнат натрію, незважаючи на всі його переваги, є похідним молока. Якщо ви веган, або страждаєте на молочну алергію, доступні інші форми білкової добавки та високобілкової їжі.
Розгляньте можливість додавання "молока" на основі жирних продуктів, таких як рисове молоко, горіхи або порошки соєвого молока. Змішайте їх з коктейлями, вівсяними кашами та іншими продуктами, як ви казеїнатом натрію та іншими білковими порошками. Проте перевірте етикетку, щоб переконатися, що ці веганські продукти не містять слів, таких як "казеїн", "сироватка порошок" або "похідне молока".
Однак ваш найкращий варіант - їсти дієту, багату цільними продуктами на основі рослинних продуктів, які містять багато білка. Варена квасоля забезпечує 7–9 грам білка на порцію. Насіння, горіхи та горіхові олії складають від 4 до 9 грамів білка на порцію.
Вибирайте зерна, які містять природний білок, такі як ягоди пшениці, хіноа та камут, які подають 4–6 грам білка в порції. Продукти на основі сої, такі як молоко, тофу та темпера, забезпечують 8-16 грам білка. Навіть такі овочі, як шпинат, артишок і горох, доставляють від 3 до 5 грамів білка за одну порцію.
