Карбонат натрію та бікарбонат натрію мають схожі звукові назви та багато хімічної подібності, але вони використовуються дуже по-різному. Карбонат натрію має побутове та промислове застосування, але дуже рідко використовується в їжі та кулінарії. Бікарбонат натрію, з іншого боку, є звичайною харчовою содою для дому - він має різноманітне використання, включаючи випічку та очищення.
Карбонат натрію
Карбонат натрію - відносно основна сіль, де "основна" - хімічна протилежність кислої. Він має формулу Na2CO3 і називається розмовною назвою "пральна сода". Через їдкий характер карбонату натрію він мало застосовується в їжі, хоча деякі окремі харчові продукти - включаючи певні кренделі - вимагають використання міцної основи, наприклад, карбонату натрію. Одне з його найпоширеніших застосувань - у промисловому виробництві скла.
Бікарбонат натрію
За хімічною формулою NaHCO3, гідрокарбонат натрію за структурою дуже схожий на карбонат натрію. Однак він набагато менш їдкий і є лише дуже м'якою основою. Він має багато поширених побутових застосувань, у тому числі як миючий засіб та як закваска в хлібобулочних виробах. Ви також можете вживати в воду гідрокарбонат натрію як м’який домашній засіб від кислого шлунку; він нейтралізує шлункову кислоту, знімаючи симптоми печії і виробляючи нешкідливі сполуки вуглекислий газ і воду.
В Тіло
Карбонат натрію практично не має фізіологічного значення; ваше тіло ні використовує, ні виробляє. З іншого боку, гідрокарбонат натрію є досить важливим для фізіологічної функції. У вас, природно, є бікарбонат у крові, поясніть доктор. Регінальд Гаррет і Чарльз Гришам у своїй книзі "Біохімія". Він діє як буфер, тобто означає, що він регулює кислотність вашої крові. Ваші клітини виробляють діоксид вуглекислого газу, який поєднується з водою в крові і утворює бікарбонат.
У їжу
Бікарбонат натрію і карбонат натрію діють аналогічно в їжі, хоча карбонат натрію реагує набагато сильніше. Обидва реагують з кислотою, в результаті чого утворюється сполука під назвою вугільна кислота, яка має хімічну формулу H2CO3. Потім вуглекисла кислота розкладається на вуглекислий газ і воду, пояснюють доктор. Мері Кемпбелл і Шон Фаррелл у своїй книзі "Біохімія". Бульбашки вуглекислого газу виробляють закваску. Основна відмінність бікарбонату натрію від карбонату натрію в їжі полягає в тому, що, хоча гідрокарбонат натрію не змінює суттєво кислотності їжі, карбонат натрію робить їжу дуже основною.
