Стейк «Дельмоніко» зародився в середині 1800-х років як специфічний поріз м'яса, що подається в ресторані «Дельмоніко» в Нью-Йорку. З тих пір "Delmonico Steak" згадував різні види м'яса, включаючи нью-йоркський смузі, стейк із ребрами та клубний стейк. Однак письменник з питань їжі Джо О'Коннелл зазначає, що відомі кухарі, такі як Емеріл Лагасс та Джулія Чайлд, вважають стейк Дельмоніко різанням ребер. Риб’яче око - це ніжний і досить дорогий поріз м'яса, який можна приготувати, давши йому легку мастило, потім на грилі, обсмажуванні або паніруванні на середньому високому вогні.
Крок 1
Готуємо цибулю і часник, тонко нарізавши жовту цибулю і подрібнивши білу цибулю і часник. Відкладіть, поки ви не будете готові їх використовувати.
Крок 2
Розігрійте гриль або сковороду на сильному вогні. Після того, як він нагріється, протріть його оливковою олією, потім покладіть на решітку стейки з ребрами і готуйте шість-вісім хвилин з кожного боку. Посипте сіллю і перцем стейки, викладіть їх на блюдо, накрийте фольгою і дайте їм сидіти, поки ви готуєте цибулю і соус.
Крок 3
Нагрійте сковороду на середній і високій, потім додайте 1 ст. оливкової олії та нарізаної жовтою цибулею. Варіть 10-12 хвилин або поки цибуля не стане м’якою. Додайте бальзамічний оцет і обережно помішуйте, поки оцет не закипить і цибуля не глазурується глибоко-коричневим кольором.
Крок 4
Поставте каструлю на середній вогонь. Додайте 1 ½ ч. Л. оливкової олії, часнику і білої цибулі, що кипить. Пасеруйте хвилин п’ять або до тих пір, поки цибуля не стане м’якою. Налийте в сковороду херес і розмішайте в томатному і Вустерширському соусах. Приправити чорним перцем за смаком. Соус готовий до подачі, як тільки всі інгредієнти змішати, і він буде теплим.
Крок 5
Викладаємо цибулю над біфштексами і зверху обсипаємо половиною соусу. Подайте залишився соус збоку до столу.
Те, що вам потрібно
-
2 великі жовті цибулини
1 маленька біла цибуля, що кипить
2 зубчики часнику
Гриль або сковорода
Оливкова олія
4 стейки з ребрами, товщиною 1 дюйм
Сіль
Перець
Подають блюдо
Фольга
Skillet
¼ склянка бальзамічного оцту
Соусник
¼ чашка сухого кулінарного херу
1 склянка консервованого томатного соусу
1 ст. Вустерширський соус
Порада
Використовуйте улюблену підготовлену приправу стейк замість солі та перцю на стейках.
