Універсальне борошно працює в багатьох ситуаціях з випічкою, але це не найкраще борошно для тортів. Борошно містить білок, який утворює клейковину при змішуванні або замішуванні. Клейковина надає дріжджовим хлібам їх жувату, сільську текстуру, але це робить пиріжки жорсткими і сухими.
Чим нижчий вміст білка в борошні, тим ніжніший пиріг. Зіставте борошно, яке ви використовуєте, з типом пирога, який ви випікаєте.
Порада
Коли випікаєте торт з нуля, тортне борошно - ваш найкращий вибір. Але всебічне борошно працює чудово, якщо це все, що у вас в шафі.
Що таке борошняний торт?
Тортове борошно - найкращий вибір, коли ви готуєте торт з тонкої ніжної крихти, наприклад, торт з фунтами, пиріг з чортом їжі або бісквіт. Тортове борошно перемелене з м'якої пшениці і містить від 5 до 8 відсотків білка, повідомляє Fine Cooking . Цей низький вміст білка означає, що мало глютену утворюється при змішуванні клярки. Тортове борошно проходить процес відбілювання, що допомагає йому вбирати вологу і надавати структурі пирогу.
Більшість тортів мають високе співвідношення вершкового масла та цукру до борошна, інакше вони можуть стати занадто м'якими. Тортове борошно має тонку текстуру і може збиватися. Просійте його, перш ніж змішати його в клярі. Як і борошно для пирога, кондитерське борошно містить від 7 до 9 відсотків білка. У продуктовому магазині його часто важко знайти, але це може замінити тортне борошно.
Використання борошна універсального призначення
Універсальне борошно, як випливає з назви, можна вживати в хлібі, торти та печиво. What’s Cooking America зазначає, що борошно універсального призначення містить від 8 до 11 відсотків білка, залежно від марки. Торт, приготований з борошна універсального призначення, не буде настільки ніжним або матиме тонку текстуру, як приготований з борошна для торта.
Використовуйте його для приготування домашніх, сільських тортів, таких як торт вниз головою або щільний шоколадний торт. Вибілене універсальне борошно має менше білка, ніж небілене борошно і, як правило, робить ніжніший пиріг. Вибілене універсальне борошно - також хороший вибір, коли ви хочете чистого білого пирога.
Поживна цілісна пшенична мука
Харчове цільнозернове борошно перевершує звичайне борошно загального призначення або борошно для торта, оскільки воно містить як зародки, так і висівки. Він надає пирогам трохи горіховий аромат і щільну, міцну текстуру. Використовуйте борошно з цільної пшениці в щільних фруктових коржах, таких як морквяний або яблучний соус.
Якщо ви ніколи раніше не працювали з цільнозерновим борошном, спробуйте замінити одну четверту частину цілісного борошна цільнозерновим борошном, пропонує Cook's Illustrated . Якщо ви задоволені результатами, наступного разу скористайтеся трохи більше.
Поради щодо успіху
Якщо ви не запікаєте багато, муку, що зберігається у вашій коморі, є борошном. Ця мука дає задовільні результати майже для будь-якого пирога. Якщо ви не можете знайти борошно для тортів, використовуйте вибілене борошно універсального призначення в ніжних коржах, але опустіть 2 столові ложки борошна на кожну 1 склянку в рецепті.
Не використовуйте хлібне борошно в тортах, оскільки його високий вміст білка майже забезпечує міцний пиріг. Саморобне борошно зазвичай виготовляється з м'якої пшениці, але вона містить закваску і сіль, що може зробити її дещо непередбачуваною. Якщо ви використовуєте його в торті, опустіть харчову соду або розпушувач і сіль з рецепту.
