Для виготовлення білого хліба виробники харчових продуктів видаляють висівки та зародки пшениці із пшеничного борошна та відбілюють його білим за допомогою бромату калію, пероксиду бензоїлу чи газу діоксиду хлору. Питання, який хліб, білий або коричневий, більш здоровий, залежить від різноманітних факторів, які важливо розуміти під час покупки.
Поживні речовини
Цілий пшеничний коричневий хліб має "харчову перевагу" перед білим хлібом, повідомляє Американська академія педіатрії. Це тому, що в бурих хлібах, виготовлених з цільної пшениці, зазвичай міститься більше клітковини, ніж білий хліб, а також більша кількість важливих поживних речовин, таких як вітаміни групи В-6 та Е, магній, фолієва кислота, мідь, цинк та марганець. Однак, залежно від торгової марки, це може бути не так, адже багато білого хліба збагачується вітамінами та клітковиною. Білий хліб зазвичай містить більше кальцію, ніж коричневий хліб. Однак зараз багато виробників збагачують коричневий хліб кальцієм.
Покупці з білого хліба остерігайтесь
Три хімічні речовини, що застосовуються для відбілювання пшеничного борошна від коричневого до білого, - це бромат калію, пероксид бензоїлу та діоксид хлору. Бромат калію небезпечний при вдиханні, ковтанні або поглинанні через шкіру у великих дозах. Перекис бензоїлу, ще один відбілюючий засіб, може бути шкідливим для тварин і спричиняти низькі темпи росту рослин, повідомляє Green Living Tips. Двоокис хлору подвоюється як пестицид, і багато хто вважає це небезпечним екологічним продуктом. Хоча всі небезпечні у великих кількостях, виробники використовують невеликі кількості, коли відбілюють хліб.
Покупці коричневого хліба остерігайтеся
Всупереч поширеній думці, коричневий хліб автоматично не означає 100-відсотковий цільний пшеничний хліб. Щоб переконатися, що ви купуєте найпоживніший варіант хліба, прочитайте етикетки і перевірте, чи є перший перерахований інгредієнт або цільнозерновим, або борошном із цільної їжі. Якщо на етикетці написано "збагачене", борошно те саме, що і для білого хліба. Наявність карамелі в якості інгредієнта часто вказує на забарвлення хліба, щоб темніший білий хліб став коричневим.
Правило покупки хліба
Для забезпечення максимальної поживності та мінімальних добавок шукайте хлібний продукт, який містить найменшу кількість інгредієнтів. Це разом із наявністю цільної пшениці або борошна з цільного борошна є ознакою того, що ви купуєте найздоровіший доступний хліб.
