Вперше за деякий час, найгарячіший суперпродукт в Америці не зелений. Насправді це навіть не овоч. Простий і доступний кістковий бульйон - давня їжа, що залишає свій слід у нашій культурі.
Костяний бульйон, який часто приймають за «запас», відрізняється тим, як довго він вариться, і що для його приготування вам не потрібно м’ясо та ароматичні овочі. Запаси, котрі є в супермаркетах, є рідиною; кістковий бульйон готується досить довго, щоб желатин і колаген вивільнилися з кісток і при застуді перетвориться в тверду речовину. Найясніші з кісткового бульйону можуть сказати, що це просто суп чи запас, але те, що вони не усвідомлюють, полягає в тому, що величезна різниця в приготуванні кісток може вплинути на їх харчові властивості.
на
Мистецтво втраченої кулінарії
Дія великого приготування кісток витягує масив мінералів, амінокислот, желатину, колагену, хондроїтину та гіалуронової кислоти, які стають частиною бульйону. Додавання оцтового оцту до кісток сприяє видобутку мінералів.
Кістковий бульйон породжує відродження, але важливо зазначити, що в багатьох культурах він ніколи не випадав з користі. Єврейські люди давно вважають курячий суп ліком від застуди, а азіатські бульйони «довгого життя» залишилися дієтичним продуктом. Це здається трендом, тому що ми віддалилися від домашньої їжі, що багато страв зараз - це втрачене мистецтво - особливо трудомісткі. Хороша новина полягає в тому, що сучасні прилади спрощують зробити власне: одна-три години повільного приготування є бажаною заміною ситуації на плиті за ніч.
Якщо ви стурбовані тим, що під рукою матимете «правильні» кістки, будьте впевнені, що будь-який, кого ви врятували, зробить чудову вступну партію, навіть якщо їх готують, за умови, що їх годують травою, якщо яловичину чи баранину, та органічні, якщо курка, індичка, дичина або свинина. М’ясо, яке живиться травою, має протизапальну форму, а м'ясо, яке живиться зерном, є запальним, оскільки воно містить велику кількість омега-6 та низький вміст омега-3. І навпаки, в харчуванні травою є високий вміст омега-3 і низький вміст омега-6.
В американській дієті прийнято надмірно споживати омега-6 жири та недооцінювати омега-3. Люди регулярно шукають способи ввести в раціон більше омега-3, з однією метою - зменшити запалення. М’ясо, яке живиться травою, - це простий спосіб включити більше ефірних жирних кислот омега-3.
В ідеалі кістковий бульйон повинен виготовлятись з яловичини, що харчується травою, оскільки ви також отримуєте кон'юговану яловичу лінолеву кислоту, омега-3 та альфа-лінолеву кислоту, але інші тварини містять усі інші обговорені поживні речовини, і багато людей вважають смак більш приємним.
Що стосується харчових тенденцій, то кістковий бульйон є найекономічнішим, оскільки він використовує основний інгредієнт, який інакше викидає більшість людей. Хоча ви можете додавати ароматичні речовини, такі як морква, цибуля, часник, селера або зелень для аромату, це не обов’язково.
на
Легкий рецепт бульйона з кістками
ІНГРЕДІЄНТИ: 5 кілограмів кісток, сирих або залишків, зварених (кістки мозку, тушки птиці, спини або шиї, свинячі рукоятки, шишки, ноги свині, курячі ніжки або навіть копита), 5 ч. Л. Води, 2 столові ложки яблучного оцту і 1-2 столові ложки солі (за смаком)
ПРИМІТКА. Якщо ви хочете зробити іншу кількість, використовуйте співвідношення одного кілограма кісток до однієї кварта води, з однією чайною ложкою солі та половиною столової ложки оцту на півкіло кісток.
НАПРЯМКИ:
- У вазон, скороварку або повільну плиту додайте кістки.
- Якщо сирий, коричневий за бажанням для посилення аромату. Якщо ви використовуєте кістки з жиром, наприклад курячі спинки, злийте олію після підрум'янення.
- Додайте воду, сіль і оцет. Накрити кришкою і довести до кипіння.
- Зменшіть нагрівання до кипіння і готуйте одну-три години в скороварці, 24 - 48 годин на повільній плиті або 12 - 24 години на плиті. Додайте воду, як потрібно, до плити або повільної плити, і знежиріть жир та плівку під час варіння.
- Процідіть кістки і додайте сіль за смаком.
