Ви миєте руки перед приготуванням їжі і не ріжете сирі овочі та сире м'ясо на одній дошці. Це в основному все, що потрібно знати про безпеку харчових продуктів, правда? Неправильно. Кожен з шести американців щороку отримує харчове отруєння, і це лише ті, хто повідомляє про це. Поки деякі люди проводять жалюгідну ніч вдома у ванній кімнаті, 128 000 людей госпіталізуються, а 3000 гинуть щороку від харчових захворювань. Ми часто недооцінюємо ризики відомих збудників на кухні, переживаючи трохи занадто багато про доброякісні бактерії в нашому загальному середовищі. Але як ми можемо знати, коли ми ставимо під ризик наше здоров'я? Читайте далі, щоб дізнатися про 11 помилок щодо безпечності харчових продуктів, яких ви не знаєте, які ви робите, - і як їх негайно виправити.
Ви миєте руки перед приготуванням їжі і не ріжете сирі овочі та сире м'ясо на одній дошці. Це в основному все, що потрібно знати про безпеку харчових продуктів, правда? Неправильно. Кожен з шести американців щороку отримує харчове отруєння, і це лише ті, хто повідомляє про це. Поки деякі люди проводять жалюгідну ніч вдома у ванній кімнаті, 128 000 людей госпіталізуються, а 3000 гинуть щороку від харчових захворювань. Ми часто недооцінюємо ризики відомих збудників на кухні, переживаючи трохи надто доброякісних бактерій у нашому загальному середовищі. Але як ми можемо знати, коли ми ставимо під ризик наше здоров'я? Читайте далі, щоб дізнатися про 11 помилок щодо безпечності харчових продуктів, яких ви не знаєте, які ви робите, - і як їх негайно виправити.
ПОМИЛКА №1: Порізати дині, перш ніж їх мити
Ви розміщуєте ідеально виглядаючу кантулу на чистій обробній дошці і вирізаєте її чистим ножем. Можливо, ви просто перетягли шкідливі бактерії ззовні на шматок, який ви збираєтесь з'їсти. Якщо це вам здається, ви не самотні. У опитуванні 2010 року щодо управління харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) на 4500 людей майже 100 відсотків опитаних заявили, що вони промивали помідори перед тим, як готувати або їсти їх, але лише 51 відсоток заявив, що вони роблять те ж саме для дині. Через рік брудні канталупи були причетні до спалаху лістерії, в результаті якої загинули 33 людини, а страждало майже 150 осіб. Усі сировинні продукти можуть містити шкідливі бактерії ззовні. РІШЕННЯ: Продукти промити під прохолодною проточною водою перед очищенням, нарізкою, приготуванням їжі або їжею. Використовуйте щітку для очищення твердих фруктів і овочів, як дині та огірки.
Ви розміщуєте ідеально виглядаючу кантулу на чистій обробній дошці і вирізаєте її чистим ножем. Можливо, ви просто перетягли шкідливі бактерії ззовні на шматок, який ви збираєтесь з'їсти. Якщо це вам здається, ви не самотні. У опитуванні з питань управління продуктами харчування та лікарськими засобами (FDA) у 2010 році 4500 людей майже 100 відсотків опитаних заявили, що вони промивали помідори перед тим, як готувати або їсти їх, але лише 51 відсоток заявив, що вони роблять те ж саме для дині. Через рік брудні канталупи були причетні до спалаху лістерії, в якій загинуло 33 людини, а страждало майже 150 осіб. Усі сирої продукції можуть містити шкідливі бактерії ззовні. РІШЕННЯ: Продукти промити під прохолодною проточною водою перед очищенням, нарізкою, приготуванням їжі або їжею. Використовуйте щітку для очищення твердих фруктів і овочів, як дині та огірки.
ПОМИЛКА №2: Перенасичення холодильника
Ваш холодильник упакований варенням, і ви не можете помістити іншу річ всередину. Крім того, якимось чином, ви завжди знайдете трохи більше місця. Оскільки холодне повітря не може циркулювати, ваш холодильник нагрівається і невидимі бактерії починають швидше рости. Більшість холодильників не показують фактичну температуру (лише налаштування температури), тому ви не можете сказати, що це відбувається. РІШЕННЯ: Встановіть температуру в 40 градусів за Фаренгейтом або нижче і поставте недорогий термометр приладу в холодильник, щоб ви могли відстежувати температуру і коригувати при необхідності, рекомендує FDA. Уникайте перепакування холодильника, щоб холодне повітря циркулював.
Ваш холодильник упакований варенням, і ви не можете помістити іншу річ всередину. Крім того, якимось чином, ви завжди знайдете трохи більше місця. Оскільки холодне повітря не може циркулювати, ваш холодильник нагрівається і невидимі бактерії починають швидше рости. Більшість холодильників не показують фактичну температуру (лише налаштування температури), тому ви не можете сказати, що це відбувається. РІШЕННЯ: Встановіть температуру на 40 градусів за Фаренгейтом або нижче і поставте недорогий термометр приладу в холодильник, щоб ви могли контролювати температуру і коригувати при необхідності, рекомендує FDA. Уникайте перепакування холодильника, щоб холодне повітря циркулював.
ПОМИЛКА №3: мати одну губку і ніколи її не дезінфікувати
Ви протираєте прилавок і чистите посуд губкою. Потім ви даєте йому сидіти вологим у тонкій басейні води кімнатної температури, поки вам знову не потрібно буде чистити. Ви створили пологовий будинок для бактерій. РІШЕННЯ: По-перше, придбайте дві губки різного кольору та використовуйте одну для миття посуду, а другу для чищення брудних мийок та прилавків, рекомендує Мариса Мур, RDN та речник Академії харчування та дієтології. По-друге, щомісяця очищайте губки як частину розпорядок очищення. Найкращий метод, за словами доцента Дженніфер Квінлан, доцента університету Дрексель, - мікрохвильова піч неметалічних вологих губок протягом однієї хвилини, щоб пропарити їх чистими, або просто помістити їх у посудомийну машину. Будьте обережні, виймаючи губки з мікрохвильовки, оскільки вони будуть дуже гарячими
Ви протираєте прилавок і чистите посуд губкою. Потім ви даєте йому сидіти вологим у тонкій басейні води кімнатної температури, поки вам знову не потрібно буде чистити. Ви створили пологовий будинок для бактерій. РІШЕННЯ: По-перше, придбайте дві губки різного кольору та використовуйте одну для миття посуду, а другу для чищення брудних мийок та прилавків, рекомендує Мариса Мур, RDN та речник Академії харчування та дієтології. По-друге, щомісяця очищайте губки як частину розпорядок очищення. Найкращий метод, за словами доцента Дженніфер Квінлан, доцента університету Дрексель, - мікрохвильова піч неметалічних вологих губок протягом однієї хвилини, щоб пропарити їх чистими, або просто помістити їх у посудомийну машину. Будьте обережні, виймаючи губки з мікрохвильовки, оскільки вони будуть дуже гарячими
ПОМИЛКА №4: прання сирого курки
Ви даєте сирій курці добре промити в раковині перед приготуванням. Тепер ви, ваша мийка та ваші прилавки вкриті невидимими курячими бактеріями. РІШЕННЯ: Не мийте курку. Що залишилося від птаха до моменту її придбання, воно звариться в духовці. Якщо ви миєте її, незалежно від того, наскільки повільно ви будете запускати воду, ви мобілізуєте бактерії, розпорошите їх на підготовлену ділянку та збільшите ризик захворіти від перехресного забруднення, каже доктор філософії Дженніфер Квілан. "Існує приблизно 30-відсотковий шанс, що у вашої птиці-сировини на ній буде сальмонела чи кампілобактер. Навіщо ризикувати перехресним забрудненням?" питає Квінлан. І якщо ви запитуєте, чому добре мити руки, покриті бактеріями, в раковині, але мити курку там не нормально, Куїнлан додає, що це "тому що у вас немає можливості пекти руки".
Кредит: tycoon751 / iStock / Getty ImagesВи даєте сирій курці добре промити в раковині перед приготуванням. Тепер ви, ваша мийка та ваші прилавки вкриті невидимими курячими бактеріями. РІШЕННЯ: Не мийте курку. Що залишилося від птаха до моменту її придбання, воно звариться в духовці. Якщо ви миєте її, незалежно від того, наскільки повільно ви забираєте воду, ви мобілізуєте бактерії, розпорошуєте їх на передпланову зону та збільшуєте ризик захворіти від перехресного забруднення, каже доктор філософії Дженніфер Квілан. "Існує приблизно 30-відсотковий шанс, що у вашої птиці-сировини на ній буде сальмонела чи кампілобактер. Навіщо ризикувати перехресним забрудненням?" питає Квінлан. І якщо ви запитуєте, чому добре мити руки, покриті бактеріями, в раковині, але мити курку там не нормально, Куїнлан додає, що це "тому що у вас немає можливості пекти руки".
ПОМИЛКА №5: Зберігання яєць у яйце-холодильнику
Холодильник прийшов із зручним яєчним відсіком у дверях, тож ви ним користуєтесь. Але з цим є кілька проблем. По-перше, двері - найтепліша частина холодильника, і ви вже не можете сказати, коли термін дії ваших яєць закінчується. Також ви ризикуєте отримати бактерії у вашому холодильнику. РІШЕННЯ: Зберігайте яйця в найхолоднішій частині холодильника, щоб гальмувати ріст бактерій, радить Американська рада з яєць. Дверцята холодильника не є безпечною, оскільки температура коливається, коли вона відкривається та закривається. Зберігання їх у картонній коробці виконує дві основні цілі: Одне, ви завжди можете перевірити термін придатності; і два, ви зменшуєте ймовірність випадкового розбиття раковин і потрапляння бактерій з ваших рук на раковини і з раковин на ваш холодильник.
Кредит: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesХолодильник прийшов із зручним яєчним відсіком у дверях, тож ви ним користуєтесь. Але з цим є кілька проблем. По-перше, двері - найтепліша частина холодильника, і ви вже не можете сказати, коли термін дії ваших яєць закінчується. Також ви ризикуєте отримати бактерії у вашому холодильнику. РІШЕННЯ: Зберігайте яйця в найхолоднішій частині холодильника, щоб гальмувати ріст бактерій, радить Американська рада з яєць. Дверцята холодильника не є безпечною, оскільки температура коливається, коли вона відкривається та закривається. Зберігання їх у картонній коробці виконує дві основні цілі: Одне, ви завжди можете перевірити термін придатності; і два, ви зменшуєте ймовірність випадкового розбиття раковин і потрапляння бактерій з ваших рук на раковини і з раковин на ваш холодильник.
ПОМИЛКА № 6: Вважаючи, що прозорий сік дорівнює вареній курці
Щоб перевірити, чи готується курка, ви ріжете на шматочок. Якщо сік прозорий, ви визначаєте, що це зроблено. На жаль, цього недостатньо доказів, і ви могли б подавати курятину з недоготованою кулькою із сальмонелою. РІШЕННЯ: Використовуйте харчовий термометр і готуйте курку до досягнення внутрішньої температури 165 градусів за Фаренгейтом. Немає іншого способу забезпечити це "зроблено". У той час як дві третини американців заявляють, що володіють термометром для їжі, лише 17 відсотків завжди використовують його для приготування курки, а майже половина ніколи не вживають її. Курка з недоготованою їжею асоціюється з такими неприємними бактеріями, як сальмонела, стафілокок, лістерія та кишкова паличка. А органічні птахи не безпечніші. Насправді ви маєте такий самий ризик отруєння їжею від органічних птахів, але хвороботворні організми мають меншу ймовірність стійкості до антибіотиків, на думку доктора філософії Дженніфер Квілан.
Кредит: annata78 / iStock / Getty ImagesЩоб перевірити, чи готується курка, ви ріжете на шматочок. Якщо сік прозорий, ви визначаєте, що це зроблено. На жаль, цього недостатньо доказів, і ви могли б подавати курятину з недоготованою кулькою із сальмонелою. РІШЕННЯ: Використовуйте харчовий термометр і готуйте курку, поки вона не досягне внутрішньої температури 165 градусів за Фаренгейтом. Немає іншого способу забезпечити це "зроблено". У той час як дві третини американців заявляють, що володіють термометром для їжі, лише 17 відсотків завжди використовують його для приготування курки, а майже половина ніколи не вживають її. Курка з недоготованою їжею асоціюється з такими неприємними бактеріями, як сальмонела, стафілокок, лістерія та кишкова паличка. А органічні птахи не безпечніші. Насправді ви маєте такий самий ризик отруєння їжею від органічних птахів, але хвороботворні організми мають меншу ймовірність стійкості до антибіотиків, на думку доктора філософії Дженніфер Квілан.
ПОМИЛКА № 7: Розморожування м’яса на кухонному прилавку або в гарячій воді
Поки ваше м'ясо розморожується на прилавку, зовнішній шар нагрівається до температури, при якій бактерії швидко розмножуються, а внутрішній продовжує танути. Ванна з гарячою водою не краща. Крім того, ви зробите те, що доктор філософії Дженніфер Куїнлан називає "патогенним супом", потужною чашею з мікробами, яка легко може забруднити кухню. РІШЕННЯ: Існує три безпечні способи розморожування м’яса: 1) У холодильнику. Може знадобитися день, щоб розморозити невелику кількість м'яса, як курячі грудки без кісток. Після розморожування м'ясо і птиця повинні залишатися безпечними протягом дня або двох, а шматочки червоного м'яса, як яловичина та свинина, зберігаються протягом трьох-п’яти днів, повідомляє Міністерство сільського господарства США (USDA). 2) Холодна вода. Курку занурюйте в герметичний мішок у холодну водопровідну воду і міняйте воду кожні 30 хвилин до розморожування, а потім готуйте негайно. 3) мікрохвильова піч. Після розморожування в мікрохвильовці готуйте негайно.
Кредит: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesПоки ваше м'ясо розморожується на прилавку, зовнішній шар нагрівається до температури, при якій бактерії швидко розмножуються, а внутрішній продовжує танути. Ванна з гарячою водою не краща. Крім того, ви зробите те, що доктор філософії Дженніфер Квінлан називає "суп-патоген", потужна миска мікробів, яка може легко перенести забруднення на кухні. РІШЕННЯ: Існує три безпечні способи розморожування м’яса: 1) У холодильнику. Може знадобитися день, щоб розморозити невелику кількість м'яса, як курячі грудки без кісток. Після відтавання м'ясо і птиця повинні залишатися безпечними протягом дня або двох, а шматочки червоного м'яса, як яловичина та свинина, зберігаються протягом трьох-п’яти днів, повідомляє Міністерство сільського господарства США (USDA). 2) Холодна вода. Курку занурюйте в герметичний мішок у холодну водопровідну воду і міняйте воду кожні 30 хвилин до розморожування, а потім готуйте негайно. 3) мікрохвильова піч. Після розморожування в мікрохвильовці готуйте негайно.
ПОМИЛКА № 8: Судження залишків за смаком, поглядом або запахом
Ваша залишка, яка залишилася, сидить у холодильнику шість днів, але вона все одно виглядає чудово, тому її ви маєте на обід. На жаль для вас, види бактерій, які викликають харчові отруєння, не впливають на запах, смак або зовнішній вигляд їжі. РІШЕННЯ: Замерзайте або утилізуйте залишки протягом трьох-чотирьох днів. Навіть невеликий укус може змусити вас захворіти, радить Дженніфер Квілан, кандидат фізичних наук.
Кредит: JackF / iStock / Getty ImagesВаша залишка, яка залишилася, сидить у холодильнику шість днів, але вона все одно виглядає чудово, тому її ви маєте на обід. На жаль для вас, види бактерій, які викликають харчові отруєння, не впливають на запах, смак або зовнішній вигляд їжі. РІШЕННЯ: Замерзайте або утилізуйте залишки протягом трьох-чотирьох днів. Навіть невеликий укус може змусити вас захворіти, радить Дженніфер Квілан, кандидат фізичних наук.
Помилка №9: Не мийте руки перед миттям
Ви виймаєте салат і помідори з холодильника і промиваєте їх у проточній воді. Але якщо ви спочатку не ретельно вимили руки, ви просто перенесіть бактерії на продукт, збиваючи ваші добрі наміри. РІШЕННЯ: Вимийте руки з милом і теплою проточною водою протягом 20 секунд, перш ніж готувати або вживати їжу (ви можете встигнути, співаючи "З днем народження" двічі). Переконайтеся, що між пальцями та під нігтями також потрапляють зап’ястя, тильна сторона рук. "Миття рук може бути найважливішим кроком у запобіганні харчових отруєнь", - радить Маріса Мур, RDN. Насправді Центри контролю та профілактики захворювань називають миття рук "вакциною", оскільки це має такий великий вплив на ваше здоров'я.
Кредит: Енді Дін / Hemera / Getty ImagesВи виймаєте салат і помідори з холодильника і промиваєте їх у проточній воді. Але якщо ви спочатку не ретельно вимили руки, ви просто перенесіть бактерії на продукт, збиваючи ваші добрі наміри. РІШЕННЯ: Вимийте руки з милом і теплою проточною водою протягом 20 секунд, перш ніж готувати або їсти їжу (ви можете встигнути, співаючи "З днем народження" двічі). Переконайтеся, що між пальцями та під нігтями також потрапляють зап’ястя, тильна сторона рук. "Миття рук може бути найважливішим кроком у запобіганні харчових отруєнь", - радить Маріса Мур, RDN. Насправді Центри контролю та профілактики захворювань називають миття рук "вакциною", оскільки вона має такий великий вплив на ваше здоров'я.
ПОМИЛКА №10: Використання тих же щипців для сирого та вареного м’яса
Ви переміщуєте сирі пиріжки з гамбургерів з блюдо на поверхню гриля. Закінчивши, ви використовуєте ті самі щипці, щоб перекласти готове м'ясо на чисту тарілку для подачі. Ваші забруднені щипці містять бактерії на ідеально приготованих гамбургерах. РІШЕННЯ: Використовуйте різний посуд, щоб помістити на гриль сире м'ясо, морепродукти або птицю і зняти його. Якщо у вас є лише один набір, перед тим, як використовувати його, ретельно вимийте його в теплій мильній воді. Брудне начиння може переносити потенційно шкідливі бактерії та їх соки на вашу приготовлену їжу, застерігає USDA.
Кредит: webphotographeer / iStock / Getty ImagesВи переміщуєте сирі пиріжки з гамбургерів з блюдо на поверхню гриля. Закінчивши, ви використовуєте ті самі щипці, щоб перекласти готове м'ясо на чисту тарілку для подачі. Ваші забруднені щипці містять бактерії на ідеально приготованих гамбургерах. РІШЕННЯ: Використовуйте різний посуд, щоб помістити на гриль сире м'ясо, морепродукти або птицю і зняти його. Якщо у вас є лише один набір, перед тим, як використовувати його, ретельно вимийте його в теплій мильній воді. Брудне начиння може переносити потенційно шкідливі бактерії та їх соки на вашу приготовлену їжу, застерігає USDA.
Помилка № 11: Промивання попередньо вимитої зелені
На мішку написано "потрійне вимиття", але ви хочете дати йому ще одне полоскання, щоб бути безпечним. Будь-які бактерії, які ховаються там, де ви перемивали зелень, тепер приєдналися до вашого салату. РІШЕННЯ: Використовуйте попередньо вимиту зелень прямо з мішка за призначенням. У 2007 році експертна група з питань безпеки продукції переглянула наявні дослідження та рекомендації та дійшла висновку, що пакетовані салати з написом "вимиті", "триразові промиті" або "готові до їжі" не потребують додаткового полоскання. Їх вже безпечно їсти, і їх повторне миття може призвести до перехресного забруднення від брудних раковин, друшляків та чаш. Якщо навряд чи шкідливі бактерії потрапили в комерційний процес миття, промивання їх в домашніх умовах все одно не допоможе, радить звіт за 2006 рік, опублікований у «Тенденції захисту харчових продуктів».
Кредит: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesНа мішку написано "потрійне вимиття", але ви хочете дати йому ще одне полоскання, щоб бути безпечним. Будь-які бактерії, які ховаються там, де ви перемивали зелень, тепер приєдналися до вашого салату. РІШЕННЯ: Використовуйте попередньо вимиту зелень прямо з мішка за призначенням. У 2007 році експертна група з питань безпеки продукції переглянула наявні дослідження та рекомендації та дійшла висновку, що пакетовані салати з написом "вимиті", "триразово промиті" або "готові до вживання" не потребують додаткового полоскання. Їх вже безпечно їсти, і їх повторне миття може призвести до перехресного забруднення від брудних раковин, друшляків та чаш. Якщо навряд чи шкідливі бактерії потрапили в комерційний процес миття, промивання їх в домашніх умовах все одно не допоможе, радить звіт за 2006 рік, опублікований у «Тенденції захисту харчових продуктів».
Що ти думаєш?
Що ти думаєш? Ви здивовані будь-якою з цих помилок щодо безпечності харчових продуктів? Ви коли-небудь були винні у будь-якому з цих кухонних глупот? Якщо так, то які зміни ви збираєтесь внести, щоб зберегти вашу кухню в безпеці?
Кредит: Джордж Дойл / Stockbyte / Getty ImagesЩо ти думаєш? Ви здивовані будь-якою з цих помилок щодо безпечності харчових продуктів? Ви коли-небудь були винні у будь-якому з цих кухонних глупот? Якщо так, то які зміни ви збираєтесь внести, щоб зберегти вашу кухню в безпеці?
