Виробники харчових продуктів використовують хімічний процес, який називають гідрогенізацією жиру, для зміни деяких мононенасичених та поліненасичених жирів у продуктах, які вони виробляють. Гідрогенізовані жири - це те, що харчова промисловість називає функціональними інгредієнтами, оскільки вони служать іншій цілі, ніж поліпшенню якості та харчування. Гідрогенізовані жири стійкіші, ніж незмінені ненасичені жири, тому гідрування жиру збільшує термін зберігання продуктів. На жаль, споживання гідрогенізованих жирів збільшує ризик серцевих захворювань. Оскільки хвороби серця є головною причиною смерті в США, це є серйозним недоліком гідрування жиру.
Гідрування жиру
Рослинні олії, які використовуються для приготування багатьох продуктів, таких як печиво, виготовляються із суміші насичених і ненасичених жирів. Молекули ненасичених жирів зазвичай мають цис-конфігурацію, що означає, що групи атомів на кожному кінці подвійної зв'язку вуглець-вуглець молекули розташовані на одній стороні молекули. Процес гідрування додає атоми водню до молекул жиру, змінюючи їх до транс-конфігурації. Це означає, що групи атомів на кожному кінці подвійного зв’язку тепер знаходяться на протилежних сторонах.
Переваги
Ненасичені жирові цис-молекули легко приймають атоми кисню. Коли атоми кисню приєднуються до молекул жиру, жир руйнується і їжа стає неїстівною. Транс-молекули, що утворюються при гідруванні жиру, не приймають кисень легко і набагато стійкіші до руйнування кисню. Це істотно збільшує термін зберігання готових продуктів. Продукти, що мають більш тривалий термін зберігання, економлять гроші харчових компаній, оскільки вони можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом більш тривалого часу під час доставки та зберігання на складі. Споживачі також віддають перевагу їжі, яку вони можуть зберігати у своїх шафах та їсти через тижні чи місяці.
Недоліки
На жаль, організм людини не може вживати транс-жири так само, як він використовує природні ненасичені жири. Хоча невелика кількість ненасиченого жиру корисна для вас, жодна кількість транс-жирів не є здоровою. Транс-жир підвищує рівень ліпопротеїдів низької щільності або холестерину ЛПНЩ у крові. ЛПНЩ - це "поганий" холестерин, який закупорює ваші артерії. Якщо ви їсте багато транс-жирів, вони також можуть знизити рівень ліпопротеїдів високої щільності або холестерину ЛПВЩ у крові. ЛПВЩ - це "хороший" холестерин, який допомагає запобігти прилипанню ЛПНЩ до стінок артерій. Тож, крім того, що є висококалорійним інгредієнтом, трансжири також становлять ризик серцевих захворювань.
Уникнення трансжирів
Щоб контролювати рівень холестерину, центри контролю та профілактики захворювань рекомендують уникати трансжирів. Оскільки в 2006 році виробники продуктів харчування вимагають, щоб почали перераховувати вміст транс-жирів на своїх етикетках, ви можете перевірити етикетки продуктів, щоб уникнути або мінімізувати споживання транс-жирів. Перевірте частину етикетки "Факти харчування" на вміст транс-жирів. Якщо ви приймаєте рішення між двома продуктами харчування, виберіть той, у якому менше грамів транс-жиру. Такі інгредієнти, як "гідрогенізовані" або "частково гідровані" олії, також є червоними прапорами для трансжиру. Також пам’ятайте, що в маргарині, що розповсюджується, зазвичай менше трансжирів, ніж палички, оскільки гідрогенізовані олії є більш твердими, ніж незмінені рослинні олії.
