Їжа містить корисні для здоров'я поживні речовини, але вона може також включати хімічні речовини, які можуть збільшити ризик захворювання. Ці хімічні речовини можуть включати пестициди, гербіциди, добрива, консерванти, штучні барвники та ароматизатори, а також промислові жири та підсолоджувачі. Не всі ці речовини можуть бути на етикетці харчових продуктів.
Пестициди
Фрукти та овочі, які містять залишки пестицидів, можуть становити небезпеку для здоров'я людей будь-якого віку. Дослідження вчених Гарвардського університету в школі громадського здоров'я, опубліковані в "Педіатрії" в червні 2010 року1, виявили, що вплив органофосфатів може сприяти поширеності розладу гіперактивності дефіциту уваги у дітей. Як показали дослідження вчених з університету Еморі, опубліковані в "Перспективи екологічного здоров'я" у квітні 2008 року, діти, які переходять на органічні продукти, вже не мають значних рівнів органофосфатів у сечі. Виставлення комбінації манесту пестицидів та параквату гербіциду збільшує ризики хвороби Паркінсона, особливо у молодих людей, згідно з дослідженнями вчених Каліфорнійського університету в Берклі, опублікованих в "Американському журналі епідеміології" у квітні 2009 року.
Консерванти
Виробники використовують консерванти, такі як нітрити та сульфіти в оброблених продуктах, щоб пригнічувати ріст мікроорганізмів та збільшувати термін зберігання. Однак ці консерванти збільшують ризик для здоров’я. Нітрити - це звичайні консерванти, які використовуються в обробленому м’ясі та рибі для запобігання росту бактерій. Ваш організм перетворює нітрити в канцерогенні речовини, які називаються нітрозамінами. Дослідження Сузани Ларссон з Інституту Каролінської в Стокгольмі, опублікованого в "Міжнародному журналі раку" в серпні 2006 року, показало, що збільшення споживання нітрозаміну з обробленого м'яса збільшує ризик раку шлунка. Сульфіти, які використовуються для консервації сухофруктів, фруктових соків, вина та пива, можуть збільшити ризик нападів астми, повідомляє клініка Клівленда.
Штучні кольори
Штучні кольори збільшують привабливість споживачів, але можуть також підвищити ризик захворювання. Центр науки з громадських інтересів, група пропагування споживачів, повідомляє, що карамельне забарвлення, яке використовується у багатьох популярних безалкогольних напоях, містить два хімічні речовини, які називаються 2-метилімідазол та 4-метилімадазол, які викликають рак легенів, печінки та щитовидної залози та лейкемію. Харчові барвники, такі як жовтий №5, 6 та 10 та червоний №40, можуть підвищити ризик або посилити гіперактивну поведінку у дітей.
Жири та підсолоджувачі
Жири та підсолоджувачі, які виробляються в промисловості, поширені в оброблюваних продуктах, шкідливі для вашого здоров'я. Виробники використовують транс-жири - які підвищують ризик ішемічної хвороби артерії - в хлібі, печиві, маргарині та попкорну з мікрохвильової печі. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, підсолоджувач, що вживається в безалкогольних напоях, салатних заправках та десертах, може підвищити ризик ожиріння, згідно з дослідженнями вчених Луїзіанського державного університету в Батон-Ружі, опублікованих у "Американському журналі клінічного харчування" у квітні 2004 року Лікарня П'ємонт в Атланті повідомляє, що вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози може збільшити ризик діабету.
