Чізкейк - один із найбагатших з усіх десертів, настільки потужний, що навіть найменший шматочок можна вважати значною порцією. Більшість засипають фруктами, щоб забезпечити терпку фольгу для багатства торта, але це аж ніяк не універсально. В Америці сирники зазвичай роблять з вершковим сиром, але інші свіжі сири, включаючи маскарпоне, поширені в їхніх батьківщинах.
Про сирники
Сирники мають своє походження в дні, коли м'ясо було менш поширеним вибором для щоденних прийомів їжі, чи то через дефіцит, чи то з приводу релігійного дотримання. У без м'ясні дні багата суміш яєць і сиру робила ситну і ситну страву, яка була і дешевою, і з високим вмістом білка. Вони виготовлялися з різних свіжих сирів, включаючи маскарпоне та рикотту в Італії, кварк у Німеччині та Голландії та різні види сиру в інших місцях. В Америці вершковий сир став звичайним вибором через його стійкої текстури та широкої доступності.
Маскарпоне
Маскарпоне - багатий м'який сир, який бере свій початок у регіоні Ломбардія Італії. Його виготовляють шляхом кип’ятіння вершків до повного зменшення, а потім додають кислий інгредієнт, як правило, крем із зубного каменю, який змушує крем згущуватися та дозрівати. Це поміщає маскарпоне в середній грунт між сметаною та справжніми сирами. Подібний сир, який називають лабне, виготовляють на Близькому Сході шляхом зливання йогурту до тих пір, поки він не загусне.
Сирники Маскарпоне
В основному сирники з маскарпоне мають дещо м'яку текстуру, ніж ті, що робляться з вершковим сиром. Ці два елементи не є взаємозамінними, тому не використовуйте звичний рецепт сирного пирога. Вам краще знайти рецепт маскарпоне, який в якості інгредієнта вже адаптований до сирної текстури та вологості. Ви знайдете їх в деяких італійських кулінарних книгах та на авторитетних сайтах з Інтернет-рецептами. Тирамісу, популярний італійський десерт, по суті є типом сирного маскарпоне.
Створення власних
Маскарпоне коштує дорого, тому іноді варто зробити своє. Спочатку вам потрібно буде розчинити унцію крему з зубного каменю, наявного в секції з випічки вашого супермаркету, в одній унції рідини киплячої води. Розчин охолодіть і зберігайте в невеликій герметичній пляшці. Проваріть дві чверті важкої вершки, поки вона не зменшиться на 1/3, потім швидко її охолодіть, перемістивши каструлю в миску з крижаною водою і постійно помішуючи. Як тільки буде холодно, розмішайте чайну ложку свого кислотного розчину і розігрійте суміш до 118 F. Злийте протягом ночі в мішковину, поки не загусне.
