Хоча баранина є дорогою в більшості куточків країни, деякі недоглянуті нарізки все ще пропонують хорошу цінність. Один - ягнячі лоскути, більш офіційно відомі як грудка ягняти. Це частина грудей тварини, яка містить жаркі кінці ребер, відрізані, коли м'ясник ріже стійки та колючі ребра. М’ясо відносно жорстке для баранини і переплітається з товстими смугами жиру. Традиційно його знежирюють, фарширують і згортають, а потім обсмажене стільки жиру може винести і випасти.
Підготовка закрилок
Крок 1
Огляньте закрилки, щоб перевірити, чи є вони без кісток або без кісток. Якщо вони все ще містять кінці ребер, вам потрібно буде їх видалити. Просуньте тонкий гострий ніж під плоский шар кісток і кисті. Обріжте їх довгими, плавними ударами ножа, тримаючи його під нахилом до кістки, щоб мінімізувати витрату.
Крок 2
Обріжте будь-які товсті шари жиру на внутрішній або зовнішній поверхні. Якщо ви терплячі, можете додатково мінімізувати жир, обережно розділивши шари жиру та пісного м’яса, а потім склавши м'ясні шари назад разом. Залиште принаймні 1/4 дюйма жиру на зовнішній стороні, щоб захистити м'ясо від висихання під час варіння.
Крок 3
Приправити м'ясо всередині і зовні сіллю і перцем, або іншими приправами та свіжою зеленню за бажанням. За бажанням ви можете наповнити нутрощі улюбленим хлібом або цільнозерновою сумішшю.
Крок 4
Скрутіть обезглавлені кришки на вашій обробній дошці, формуючи їх в один або кілька щільних циліндрів. Обв’яжіть їх м'ясним шпагатом, щоб зберегти їх компактну форму під час приготування.
Приготування кришок
Крок 1
Розігрійте духовку або шашлик до 325 градусів за Фаренгейтом. Нагрійте велику сковороду на середньому сильному вогні та обшукайте щільно згорнуті крила ягняти, поки вони добре не підрум'яняться з усіх боків.
Крок 2
Покладіть клапті на стійку для смаження і засуньте в духовку. Якщо ви користуєтеся грилем, вимкніть один із своїх конфорків. Покладіть туди ягня, щоб вона не спричиняла спалахів, оскільки жир витікає.
Крок 3
Повільно обсмажуйте баранину у вашій духовці або на грилі, поки начинка в середині не досягне температури 160 F, приблизно 2 - 2 1/2 години. Міцні м’язи та сполучні тканини будуть розм’якшуватися під час повільної варіння, надаючи баранині багату і ніжну текстуру.
Крок 4
Вийміть ягня на сервіровий лоток і дайте йому відпочити протягом 5 - 10 хвилин, перш ніж нарізати шнурок і подавати.
Те, що вам потрібно
-
Гострий ніж
Сіль і перець або інші приправи
Набивання (на вибір)
М'ясний шпагат
Дошка для нарізання
Сковорода зі стійкою
Піднос для подачі
Порада
Якщо ви гриляте баранину, кладіть неглибоку сковороду під обсмаження, щоб вловити капаючий жир і не допустити, щоб він забруднив ваш барбекю.
У США баранячі лоскути іноді продаються як баранячий живіт, щоб скористатися популярністю однаково жирного свинячого живота.
Якщо ваш план прийому їжі передбачає випадкові страви з високим вмістом жиру, ягнячі лоскути можна приготувати і іншими способами, які користуються їх багатством. Замість описаної тут техніки повільного обсмажування з низьким вмістом жиру залиште більшу частину жиру на місці і обсмажте клапті в гарячій духовці або на грилі при температурі від 400 до 425 градусів за Фаренгейтом. М’ясо вийде сирніше, але матиме насичений і пікантний смак від гарячої варіння. Як варіант, повільно тушкуйте баранячі грудки в бульйоні та червоному вині. Як і повільно приготований азіатський свинячий живіт, він буде надзвичайно насиченим і смачним.
