Замочування квасолі в ніч, перш ніж ви плануєте зробити горщик чилі або мінестроне, є звичайною практикою, яка забезпечує смачну ніжну квасолю на наступний день. Не хвилюйтеся, якщо ви забудете замочити квасолю на ніч. Швидке замочування в гарячій воді на наступний день так само ефективно.
Power Soak
Приправа
Після того, як ви змочили і промили квасолю, покладіть їх у горщик або повільну плиту і знову накрийте їх 2 - 3 дюймами води. Тушкуйте їх на низькому рівні, поки вони не стануть ніжними. Однак пам’ятайте, щоб відкласти приправу до тих пір, поки вони не будуть ретельно приготовані. Додавання часнику, селери або цибулі - це добре, але сіль, лимонний сік, помідори або інші кислотні або солоні приправи посилить квасолю.
Переваги
Ниркові боби з часом пом'якшать, не замочуючи, але замочування служить декільком цілям. Це скорочує час приготування і покращує смак. Що ще важливіше, замочування квасолі видаляє частину ферментів і цукрів, що викликає кишковий розлад.
Міркування
Сушені боби мають тривалий термін зберігання, хоча для приготування старіших бобів потрібно більше часу і потрібно більше води. Відмовтеся від будь-якої сушеної квасолі, старшої за два роки, за словами Бет Хенспергер, співавтор книги "Кухарська книга не повільної вашої матері". Свіжа та консервована квасоля не потребує замочування. Промийте їх і приступайте до приготування.
