Якщо ви намагаєтеся знайти найкращий спосіб приготування рису, ось порівняння пари, звареного на пару, та вареного рису. Калорійність, харчування та текстура змінюються залежно від способу приготування. Рис на пару і варений рис мають переваги та недоліки.
Парений проти вареного рису: Текстура
Згідно з Гарвардською школою громадського здоров'я, Гарвардський TH Чан, рис є основним продуктом харчування у багатьох країнах; однак різні кухні готують його по-різному. Паровий рис, який користується популярністю в китайській кухні, наприклад, в основному варить, вбираючи воду, що випаровується в пару, в результаті чого риса стає більш жорсткою.
З іншого боку, варений рис занурюється у воду, поки він вариться. За даними університету Арканзасу, індійська, близькосхідна та перська кухні віддають перевагу рису басматі, який, як правило, варять і при приготуванні є більш твердим і пухнастим.
Текстура рису також залежить від довжини зерна; Гарвардська школа Чан Чан зазначає, що, хоча довгозерновий рис має тенденцію до отримання більш твердих, розділених зерен рису, сорти рису короткого та середнього зерна, як правило, дають більш жорсткий рис. Університет Арканзасу пояснює, що вміст крохмалю також відіграє певну роль; чим більше крохмалю має рис, тим жорсткіша його консистенція при варінні.
Парений проти вареного рису: Калорії
Варений рис має менше калорій, ніж на пару; У 100 грамах вареного рису міститься 130 калорій, тоді як у 100 грамах пареного рису 151 калорія, згідно з даними USDA.
Відварений рис іноді готується в більшій кількості води, ніж потрібно; після цього зайву воду зливають і викидають. Ricepedia пояснює, що цей метод може призвести до втрати в рису крохмалю та водорозчинних поживних речовин. Замочування або промивання рису перед варінням також може призвести до того, що частина крохмалю стікає.
Крохмаль - це тип вуглеводів, який міститься в зернах, бобах і картоплі і є основним типом вуглеводів у білому рисі. За даними USDA, варений рис має менше вуглеводів, ніж рис на пару; На 100 грам вареного рису входить 28, 17 грамів вуглеводів, тоді як в 100 грамах пареного рису 33, 88 грамів вуглеводів. Оскільки калорійність рису в основному пов'язана з його вмістом вуглеводів, різниця вуглеводів призводить до різниці в калоріях.
Парений проти вареного рису: Харчування
У той час як варений рис має такі переваги, як нижчий вміст вуглеводів та калорій, але вони стають ціною харчування, оскільки стікання води також вимиває поживні речовини. Ricepedia зазначає, що замочування, миття або зливання води після закипання рису також може призвести до втрати білків, вітамінів, мінералів і жирів у рисі.
Хоча білий рис майже не містить жиру і мінімальний вміст білка, у ньому є деякі поживні речовини, такі як калій, фолати, фосфор, магній та залізо, особливо якщо він був збагачений.
За даними університету Арканзасу, процес рафінування очищає білим рисом його висівки та зародкові шари, які багаті клітковиною та харчуванням відповідно.
Однак Гарвардська школа Шан Чан зазначає, що деякі виробники додають в рис трохи заліза та вітамінів групи В. Ці збагачені сорти рису мають менше живлення, ніж нерафінований коричневий рис, оскільки назад додається лише частина живлення; однак вони мають більше живлення, ніж необроблений білий рис.
Рис на пару проти вареного рису: що корисно для здоров'я?
Основна перевага вареного рису - нижчий вміст крохмалю. Якщо ви намагаєтесь зменшити споживання вуглеводів або калорій, промийте рис кілька разів, поки вода не стане чистою, закип'ятіть її і злийте зайву воду, коли ви закінчите, щоб позбутися частини крохмалю. Однак цей метод не є ідеальним, оскільки він змушує варений рис втрачати свою живність.
Крім того, ви можете пропарити рис або прокип’ятити його з точною кількістю необхідної води, щоб допомогти вареному рису зберегти його живлення. Ви також можете вибрати комбінацію двох методів, де спочатку кип'ятити його, а потім вимкнути тепло, щоб воно пустилося.
Вибір будь-якого з цих трьох методів може допомогти зберегти поживні речовини в рису. Якщо ви їсте білий рис, переконайтесь, що ви вибрали збагачений сорт, оскільки він має більше живлення, ніж звичайний білий рис.
