Яйця складаються з жовтого жовтка і напівпрозорої білої рідини, що називається альбумінами. Їх можна їсти сирими, яєчнями, вареними, вареними, смаженими або як інгредієнт у незліченних стравах. Вони допомагають при згортанні, піноутворення, емульгуванні та коричневому стані. Однак яйця - і особливо яєчний білок - можуть спричинити несприятливі побічні ефекти.
Алергія
Більшість людей, які мають алергію на яйця, насправді мають алергію на білки, які містяться в білку, або білій частині яйця. Яєчна алергія зазвичай з’являється у зовсім маленьких дітей, які переростають алергію до 5 років, повідомляє Kids Health.
Алергічні реакції можуть статися від декількох хвилин до кількох годин після впливу яйцеклітини. Симптоми можуть включати висипання, кропив’янку, загальне почервоніння і набряк шкіри, судоми, діарею, нудоту і блювоту, нежить, свербіж і сльозотеча, а також чхання, кашель і хрипи. Реакції також можуть призвести до нападу астми. Зазвичай ці симптоми тривають менше доби.
Сильні алергічні реакції можуть спричинити набряк у роті, горлі та дихальних шляхах, утруднене дихання та раптове та небезпечне падіння артеріального тиску, що призведе до запаморочення та втрати свідомості.
Виснаження біотину
Вживання в їжу сирого яєчного білка може спричинити виснаження біотину, також відомого як вітамін В7, вітамін Н або кофермент Р. У сирих яйцях біотин пов'язаний з авідином. Коли яйце вариться, біотин відокремлюється від авідіну, що дозволяє біотину засвоюватися організмом. Дефіцит біотину призводить до шкірних порушень, таких як ковпачок колиски у немовлят та себорейний дерматит у дорослих. Сильний дефіцит біотину може призвести до випадіння волосся, судом, недостатньої координації м’язів та відсутності м’язового тонусу, м’язових судом та болю.
Бактерії
Сирі яйця, включаючи сирий яєчний білок, викликають занепокоєння щодо безпеки щодо бактеріального зараження. Сальмонела - це бактерія, яка часто викликає харчові отруєння, і вона виявляється в курячому кишечнику, і тому може бути присутнім на зовнішній стороні незбитих яєць. Сальмонелу можна також знайти всередині сирих яєць. Сальмонела може бути знищена в процесі готування, якщо температура досить висока або час приготування досить довгий. Наприклад, м'які варені яйця та яйця із сонячною стороною вгору все ще можуть містити живу сальмонелу.
Симптоми харчового отруєння сальмонелою включають лихоманку, нудоту, зневоднення, біль у животі, судоми та головний біль тривалістю від чотирьох до семи днів. Більшість пацієнтів одужують антибіотиками, але інфекції можуть потрапляти в кров і вражати основні органи, що призводить до смерті. У липні 2009 року "Вашингтон Пост" повідомляв, що близько 142 000 американців щороку заражаються сальмонелою ентеритиди від яєць, і близько 30 з них гинуть.
