Бальзамічний оцет, виготовлений ферментацією виноградного сусла, має темний колір і терпкий, але солодкий присмак. Відомий своїм високим вмістом антиоксидантів, користь для здоров’я бальзамічного оцту також включає контроль високого артеріального тиску та рівня глюкози в крові у людей з діабетом 2 типу.
Що таке бальзамічний оцет?
Бальзамічний оцет - поширений вид оцту, виготовлений подвійним бродінням білого виноградного сусла. Згідно з дослідженням вересня 2016 року, опублікованим у « Метаболітах» , оцет виробляли принаймні 5000 років, що збігається з ферментацією винограду, що використовується в процесі виноробства.
Основна відмінність від білого оцту - бальзамічний оцет, який залишається для дозрівання в дерев’яних бочках десь від 10 до 50 років. Це призводить до отримання густого оцту більш темного кольору, який має більш інтенсивний, але солодкий присмак, стверджують автори дослідження вересня 2016 року в « Метаболітах».
Виробництво бальзамічного оцту бере свій початок від Модени та Реджо-Емілії, двох районів Італії, де є жорсткі протоколи для підтримки якості та випуску бальзамічного оцту. Офіційно названий Aceto Balsamico Tradizionale, або традиційний бальзамічний оцет (TBV), бальзамічний оцет, вироблений у цих двох регіонах, завжди міститиме офіційну печатку, що свідчить про справжність та високу якість.
Харчування бальзамічним оцтом
За даними USDA, одна чашка бальзамічного оцту містить 1, 25 грама білка, 43, 43 грама вуглеводів і має нульову жирність. Поряд із 194, 95 грамами води на склянку рідини кількість калорій бальзамічного оцту в одній чашці становить 224.
Інше харчування бальзамічним оцтом включає високий вміст мінералів калію, який є електролітом, необхідним усім клітинам організму. Додавання бальзамічного оцту у свій щоденний раціон допоможе правильному скороченню м’язів та запобігає появі низького вмісту калію або гіпокаліємії, що може спричинити запори, слабкі м’язи та втому.
Харчування бальзамічним оцтом також містить такі мінерали, як кальцій та натрій, які відповідають за згортання крові, регулярну роботу серця та контролюють об'єм крові в організмі. Фосфор, ще один електроліт, який знаходиться в організмі, присутній у порції бальзамічного оцту і відповідає за формування кісток та зубів організму, а також за нервові імпульси та підтримку нирок.
Використання бальзамічного оцту
Включаючи в свій раціон більше здорових овочів і фруктів, таких як кавун, MedlinePlus пропонує переламати справи, зробивши салат з кавуна, просочений бальзамічним оцтом. Завдяки терпкому та кислотному профілю смаку бальзамічний оцет також можна використовувати замість звичайного оцту або лимонного соку, коли роблять основний вінегрет, який використовується для одягу різних салатів із свіжих зелених.
Кислотність бальзамічного оцту робить його прекрасним доповненням до маринадів, які використовуються на м’ясі та морепродуктах. Вміст оцтової кислоти, присутній у бальзамічному оцті, може розщеплювати білки в м'ясі, тим самим розщеплюючи його перед варінням. Інші побутові бальзамічні оцти - це косметичні засоби - бальзамічний оцет діє як пом'якшувач шкіри і може додаватися у ванну. Його також можна використовувати як тонік для обличчя або навіть як очищувач шкіри голови для заплетених зачісок.
Гарвардська школа ТН Чана громадського здоров’я: джерело харчування пояснює, що використання бальзамічного оцту також поширюється на маринування продуктів. Бальзамічний оцет можна використовувати замість білого оцту як маринуючого засобу, коли кислотність оцту відповідає за вбивання бактерій, присутніх у продуктах, та продовження терміну їх зберігання.
Переваги для здоров’я бальзамічного оцту
Дослідження, проведене в жовтні 2018 року, опубліковане в « Антиоксиданти», пояснює, що бальзамічний оцет, отриманий з червоного винограду, має найбільшу кількість антиоксидантів, які, як відомо, знижують захворюваність на рак та знижують ризик серцевих захворювань. Це ще більше підтверджують автори дослідження вересня 2016 року в метаболітах, які заявляють, що користь для здоров’я бальзамічного оцту включає зменшення як гіпертонії, так і запалення.
Хоча дослідження, проведене в серпні 2012 року, опубліковане в журналі " Діабет і метаболізм", проводилось на щурах, а не на людях, його висновки варто згадати. Дослідження показало, що однією з переваг здоров’я бальзамічного оцту була його здатність працювати як антидіабетик та знижувати рівень холестерину.
Новіші дослідження, такі як невелике дослідження в жовтні 2013 року 14 осіб, опубліковане в Журналі функціональних продуктів харчування , також показали подібні, перспективні результати. Дослідники встановили, що споживання невеликої кількості оцту перед їжею знижує рівень глюкози у дорослих, схильних до діабету 2 типу. Однак дослідження з більш великими людськими учасниками потрібно провести до того, як можна точно визначити користь для бальзамічного оцту.
