Соління болгарського перцю і цибулі - це здоровий спосіб приготування цих ароматних і смачних овочів. Просмажте з невеликою кількістю олії на сковороді на сильному вогні, щоб швидко підрум’янитися і пом’якшити нарізаний або нарізаний болгарський перець і цибулю. Однак користь для здоров’я пом'якшується типом олії та методом соте. Обидва ці варіанти впливають на те, скільки калорій додається в остаточну страву.
Рослинне масло
Кулінарні олії та вкорочення, за допомогою яких ви солите болгарський перець та цибулю, пропонуються в широкому діапазоні - від здорового до не дуже хорошого для вас. Насичені жири, включаючи вершкове масло, сало та інші продукти на основі тваринного походження, а також трансжири, такі як маргарин, є нездоровими та містять велику кількість холестерину. Клініка Клівленда радить уникати цих нездорових скорочень, щоб обсмажити овочі. Замість цього виберіть для приготування страви мононенасичені та поліненасичені. Ці варіанти включають рослинні олії, такі як ріпакова олія та оливкова олія, які містять здорові жири та допомагають знизити рівень шкідливого холестерину.
Точка диму
Перед додаванням овочів у сковороду слід приготувати олію для готування. Це запобігає заварюванню болгарського перцю та цибулі у власній воді, а не пасерувати їх. Однак деякі види кулінарних масел, такі як олія кукурудзяного та волоського горіха, можуть виділяти нездорові та навіть токсичні сполуки при їх нагріванні на середньому та сильному вогні. Клініка Клівленда рекомендує використовувати кулінарні олії, які мають високу «точку диму», а це означає, що масло не почне виділяти дим, якщо не нагрівається до дуже високих температур. Канола, соняшникове та незаймане або оливкове масло оливкової олії мають високу кількість диму і їх безпечно використовувати для пасерування.
Метод
Кількість кулінарної олії, яка використовується для пасерування, також має значення, скільки додаткових калорій входить до складу ваших болгарського перцю та цибулі. Використовуйте пляшку з розпилювачем замість того, щоб наливати олію в сковороду, щоб зменшити кількість, необхідне для рівномірного покриття дна каструлі. MayoClinic.com рекомендує використовувати антипригарну сковороду для панірування з дуже маленьким або навіть відсутнім кулінарним маслом. Крім того, постійно помішуйте болгарський перець та цибулю, щоб рівномірно покрити їх олією і дати їм рівномірно підрум’янитися без надмірного варіння.
Пропарювання
Пару овочі злегка готують їх гарячою парою води або бульйону на сковороді і допомагають зберігати природні харчові поживні речовини. Цей спосіб також запобігає додаванню в овочі кулінарних олій, сповнених калорій. Частково пропарюйте болгарський перець і цибулю перед паніруванням, щоб зробити їх м’якими і ніжними, і для закінчення їх приготування потрібно менше олії.
Поради
Панірування швидко готує маленькі або тонко нарізані шматочки овочів. Вимийте і погладьте перець і цибулю насухо кухонним рушником, перш ніж рубати або нарізати їх шматочками розміру, щоб уникнути надлишку води, що сповільнює приготування. Додайте овочеві шматочки до розігрітого олії, не переповнюючи сковороду для більш легкого смаження та рівномірного приготування.
