Кролик - одна з найпростіших ігрових тварин для початківців, з якими можна працювати, завдяки своїм компактним розмірам. Кролика легко нарізати і не вимагає багато складної підготовки, а для його приготування зазвичай потрібні звичайні методи. Більшість рецептів курки можна пристосувати до використання кролика, хоча м'ясо пісніше і зазвичай журче, ніж курка. Молодих кроликів-фритюрників можна смажити або на грилі, але повільне приготування їжі в посуді з кроком зробить будь-якого кролика ніжним і смачним.
Підготовка
Крок 1
Зігніть задні ноги кролика назад, поки ви не почуєте попід стегна. Гострим ножем відріжте м’ясо стегна від хребта і відірвіть сухожилля в тазостегновому суглобі.
Крок 2
Кінчиком ножа виріжте навколо «плечового» суглоба в передній частині. Відокремте суглоб кінчиком ножа, прибираючи по черзі кожну передню ногу від хребта.
Крок 3
Відріжте кістковий, майже м'ясний відділ стегна та реберну частину, залишивши лише 2 циліндричні м’язи в області стегна та живіт, прикріплені до хребта. Тепер у вас повинно бути 5 порційних шматочків: спинка або сідло, переріз; дві м'ясисті задні лапки; і дві тонші передні ноги.
Крок 4
Нагрійте важку сковороду на помірно сильному вогні. Поки сковорода прогрівається, подрібніть шматочки кролика в борошно, приправлене сіллю і перцем.
Крок 5
В гарячу сковороду налийте 1 столову ложку рослинного масла. Додайте шматочки кролика і коричневий з усіх боків. Перекладіть шматочки кролика в попередньо розігріту посудину. Додайте 1/2 склянки води або іншої рідини в гарячу сковороду і перемішайте її, щоб послабити підсмажені соки. Додайте цю рідину в горщик з кроком.
Тушкування
Крок 1
Додайте цибулю, часник і лавровий лист у свій горщик з кроком. Приправте шматочки кролика сіллю і перцем, і додайте достатню кількість води, бульйону або вина, щоб майже покрити шматочки кролика.
Крок 2
Додайте овочі в горщик, якщо хочете, щоб вони готувались із кроликом. В іншому випадку приготуйте їх окремо і підготуйте їх, коли кролик закінчить приготування.
Крок 3
Готуйте кролика на високому протягом 2 1/2 до 3 годин або на низькому протягом 4 - 5 годин, поки він не стане м'яким. Вийміть кролика з горщика, а також овочі, якщо ви їх зварили в горщику. Накрийте кришкою і зберігайте тепло.
Крок 4
Процідіть рідину для приготування їжі з каструлі в невелику каструлю. Для приготування концентрованого соусу зменшуйте рідину до тих пір, поки вона не стане густою, щоб покрити спинку ложки. Якщо ви хочете більше соусу, збийте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю в 1/4 склянки води, потім перемішайте його в кулінарні соки. Перестаньте помішувати, як тільки соус загусне.
Крок 5
Подавайте кролика та овочі гарячими, з соусом або підливою, приготованими з ваших кулінарних соків.
Те, що вам потрібно
-
1 тушкований кролик або менша фритюрниця
Гострий ніж
Важка сковорода
Борошно
Сіль і перець
Рослинна олія
Вода, бульйон або вино
1/2 середньої цибулі, нарізаної кубиками
1 зубчик часнику, фарш
1 невеликий лавровий лист
Змішані овочі (необов’язково)
Соусник
Ложка
Кукурудзяний крохмаль
Порада
Розріжте кожен з порційних шматочків навпіл, щоб заварити кролика, додавши м’ясо та овочі назад у готовий соус.
Для чотирьох сімей, 2 кролики зроблять більш вагому їжу.
Готуйте свого кролика в білому вині для більш нейтрального аромату, або в червоному вині для аромату gamier.
Увага
Якщо ви використовуєте дикорослих кролів, уважно огляньте їх на предмет пошкоджень. Укус у гранулу пострілу - неприємний досвід.
