Сирі або смажені горіхи
Порція в 1 унцію мигдалю містить 6, 1 грама вуглеводів, з них 3, 5 г клітковини, а це означає, що для підвищення рівня цукру в крові доступно лише 2, 6 грама вуглеводів. Клітковина не підвищує рівень цукру в крові, але вони входять до загального вмісту вуглеводів. Віднімання клітковини від загальних вуглеводів дає вам краще уявлення про кількість вуглеводів, які справді можуть вплинути на рівень цукру в крові. У цьому випадку 1 унція мигдалю містить еквівалент наявних вуглеводів, які містяться в 1/2 чайній ложці цукру, що, ймовірно, не вплине на рівень цукру в крові. Якщо у вас є велика порція, або близько 1 склянки мигдалю, ви отримаєте 31 грам загальних вуглеводів і 17, 4 грама клітковини, що відповідає 13, 6 грама доступних вуглеводів. Ця кількість вуглеводів відповідає еквіваленту майже шматочка хліба і могла б збільшити рівень цукру в крові на стільки ж. Інші сирі та смажені горіхи мають подібну харчову цінність.
Горіхи з цукровим покриттям
Деякі горіхи покриті цукром, медом або іншим покриттям з високим вмістом вуглеводів, що може суттєво вплинути на те, як ці горіхи вплинуть на рівень цукру в крові. Наприклад, на 1 унцію смаженого мигдалю в меді є 7, 9 г вуглеводів і 3, 9 грам клітковини, або 4 г доступних вуглеводів. Іншими словами, в смаженому мигдалі в меді міститься приблизно вдвічі більше вуглеводів, які містяться у звичайному мигдалі, але це все ще досить низька кількість вуглеводів і може не вплинути суттєво на рівень цукру в крові, якщо вживати його в невеликій кількості. Якщо ви їсте більше 1 унції цих цукрових горіхів, рівень цукру в крові може значно підвищитися.
Горіхові масла
Порція з 2 столових ложок натурального горіхового масла містить стільки ж наявних вуглеводів, що містяться в 1 унції цільних горіхів. Як і звичайні сирі або смажені горіхи, те, як натуральне масло горіхів вплине на рівень цукру в крові, буде залежати від того, скільки ви споживаєте за один раз. Однак деякі горіхові олії можуть містити доданий цукор і, безумовно, можуть впливати на рівень цукру в крові в порівнянні з іншими горіхами та горіховими маслами. Наприклад, 2 столові ложки нежирного арахісового масла містять 11, 4 грама вуглеводів і 1, 7 грама клітковини, або 9, 7 грама доступних вуглеводів. Ця кількість вуглеводів еквівалентна 2 чайним ложкам цукру і може призвести до незначного підвищення рівня цукру в крові.
Кешью
Харчова цінність більшості горіхів досить схожа за винятком кешью, у яких значно більший вміст вуглеводів. Унція кешью має 9, 3 грама вуглеводів і 0, 9 грам клітковини, що відповідає 8, 4 грама доступних вуглеводів або близько половини скибочки хліба. Повна чашка кешью забезпечує 44, 8 грама вуглеводів і 4, 1 грам клітковини, що відповідає 40, 7 г наявних вуглеводів або близько трьох скибочок хліба. Кешью може більше впливати на рівень цукру в крові в порівнянні з іншими горіхами, але підвищення рівня цукру в крові буде залежати від кількості, яку ви маєте за один раз.
