Філет Міньйон, найніжніша яловича нарізка з усіх, - це дорогий поріз м'яса, часто зарезервований для особливих випадків. Пісний біфштекс розміром до 2 дюймів, філе міньйон походить від вирізки яловичини, розташованої між золотою філе та ребрами. Тендерні надрізи, такі як філе міньйон, портерхаус і стейк з Т-кісток, найкраще готувати до середньо-рідкісних, використовуючи високотемпературні способи приготування, такі як обварювання.
Крок 1
Розморожений філе міньйон. Холодильник-відтавання, який може зайняти до 24 годин для товстого стейка, є найбезпечнішим методом. Якщо ви не встигли розморозити філе міньйон в холодильнику, розморожте його в холодній воді: м'ясо помістіть у герметичний пакет, після чого зануріть пакет у миску з холодною водою. Вилийте воду і замінюйте її прісною водою кожні 30 хвилин. Розморожування в холодній воді займає від 2 до 4 годин, залежно від товщини. Ніколи не розморожуйте філе міньйона при кімнатній температурі.
Крок 2
Вийміть стейк з холодильника за 20 хвилин до готування, щоб стейк нагрівся до кімнатної температури. Не дозволяйте стейку більше залишатися поза холодильником, оскільки можуть розвиватися бактерії. Прогрівання біфштекса до кімнатної температури сприяє рівномірному приготуванню страв, особливо з товстими нарізками м'яса.
Крок 3
Поставте шафу духовки приблизно на 4 - 6 дюймів нижче нагрівального елемента вашої духовки. Увімкніть духовку на броварці і дайте духовці попередньо нагрітися не менше 15 хвилин.
Крок 4
Помістіть у духовку важку чавунну сковороду або сковороду для відвару і дайте їй нагрітися.
Крок 5
Натріть філе міньйона щедро оливковою олією з екстра-дівою, після чого посипте м’ясо свіжомолотим чорним перцем.
Крок 6
Гарячу сковороду обережно вийміть з духовки. М’ясо обережно помістіть на сковороду.
Крок 7
Поверніть сковороду в духовку, після чого швидко обсмажте м’ясо по 3 - 4 хвилини з кожного боку. Переверніть м’ясо за допомогою щипців, оскільки використання виделки дозволяє м’ясним сокам виходити.
Крок 8
Вимкніть бройлер і встановіть температуру духовки на 500 градусів F, не виймаючи каструлю з духовки. Якщо ви віддаєте перевагу рідкісний міньйон з філе, використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися, що центр м'яса досягає безпечної температури принаймні 135 градусів F, що займає від 1 до 5 хвилин, в залежності від товщини. Для середніх продуктів готуйте філе міньйон від 2 до 7 хвилин - поки м’ясо не досягне температури не менше 140 градусів. Для стейка, звареного на середній лунці, готуйте філе міньйон протягом 4 - 9 хвилин - до температури не менше 150 градусів. Переверніть філе міньйон приблизно приблизно на півдорозі часу готування.
Крок 9
Вийміть філе міньйона з духовки і поставте його на дошку різьблення. М'ясо накрийте нещільно алюмінієвою фольгою, після чого дайте йому відпочити протягом 5 - 10 хвилин.
Крок 10
Виріжте м'ясо, а потім перекладіть на теплу тарілку для подачі. Посипте філе міньйон морською сіллю або кошерною сіллю, а потім подайте до подачі.
Те, що вам потрібно
-
Велика миска
Важка чавунна сковорода або сковорода для скручування
Оливкова олія екстра-діви
Щойно мелений чорний перець
Щипці
Термометр м'яса
Подають блюдо
Морська сіль або кошерна сіль
