Кістковий суп може здатися чимось із кухні страшної старої жінки, що живе в котеджі, покритому цукерками, але це не що інше, як суп, який будують навколо бульйону, виготовленого з кісток або сосни.
Хоча в основному рецепті існує багато варіацій, найважливішою відмінністю кісткового бульйону від звичайного бульйону чи запасу є час приготування. Хоча ви можете збити ситний горщик з курячим супом з нуля приблизно за годину, кістковий бульйон вариться низько і повільно протягом 24 - 48 годин. Цей надзвичайно довгий час приготування необхідний для вилучення кожної шматочки живлення з кісток.
Основне харчування з кісткового супу
Як і у більшості страв, що виловлюють, кістковий суп можна готувати майже нескінченно різноманітними способами. Крім власне кісток, інгредієнти не так важливі, як спосіб приготування, тому що він призначений для отримання максимальної кількості живлення. Тривалий час пригнічення кісток на повільному вогні допомагає розщеплювати м’язові волокна та мозок і виводити з них кальцій та інші мінерали. Це також заохочує випаровування води, з якої ви почали, роблячи бульйон багатшим і густішим.
За даними експертів Каліфорнійського університету в Центрі здоров'я Сан-Дієго, найздоровіший кістковий бульйон - це той вміст, який має низький вміст натрію, і він зжив якомога більше жиру. Це пропонує вам переваги білка, хондроїтину, глюкозаміну, колагену та вітамінів у бульйоні, не турбуючись про поганий вплив занадто великої кількості солі та насичених жирів.
Чистий кістковий бульйон з високим вмістом білка, але не містить таких вітамінів, як C і K, які є енергетичними антиоксидантами. Вплив забруднюючих речовин та токсинів навколишнього середовища, а також нормальне функціонування ваших обмінних процесів створює вільні радикали.
Вільні радикали дуже схожі на іржу на ваші клітини. Вони погіршують цілісність ваших клітин і можуть навіть змінити вашу ДНК. Це сприяє ризику інфаркту, інсульту та певних видів раку. Вільні радикали також відповідають за видимі наслідки старіння, такі як зморшки і обвисла шкіра.
Такі антиоксиданти, як вітаміни С і К, підтримують вашу імунну систему і допомагають боротися з вільними радикалами. Багато рецептів кісткового бульйону вимагають яблучного оцту, який допомагає додавати вітаміни С і К, а також заохочуючи кістки звільняти свої інші харчові скарби.
Кістковий бульйон, приготований з курки, нижчий за насиченим жиром і калоріями, ніж у яловичині, в той час як калорійність суп зі свинячих кісток і насичений жир трохи вище. Можна також приготувати кістковий бульйон із зовнішніх оболонок омарів, крабів та креветок - як основу класичного бісквіту, - але корисні харчові переваги дещо різні і не настільки потужні.
Профіль харчування кісткового бульйону значно варіюється в залежності від інгредієнтів та виробника. Порція на 1 чашку курячого кісткового бульйону може містити 86 калорій, 6 грамів білка, 3 грама жиру і 9 грамів вуглеводів. Курячий кістковий бульйон також містить деякі мікроелементи, але не у значній кількості, включаючи 7 міліграм кальцію, 252 міліграма калію та 10 міліграм магнію.
Як було сказано раніше, потрібно бути обережним щодо вмісту солі та натрію в кістковому бульйоні. В одній чашці може міститися близько 600 міліграм натрію, повідомляє WGNO ABC.
Перки упаковки в білок
Усі білки складаються з амінокислот, які найлегше зрозуміти, якщо ви вважаєте їх будівельними блоками. Амінокислоти схожі на Легос, оскільки вони бувають різної форми та розміру і можуть поєднуватися різними способами відповідно до того, як ваше тіло потребує їх використання. Інший спосіб поглянути на них пояснюється Генетичним науковим центром Університету штату Юта, який описує білки як подібні фрагменти головоломки, які можуть з’єднуватися між собою та з іншими видами молекул, якщо потрібно.
Білки використовуються для побудови та підтримки м’язової тканини, але вони також можуть підключитися до хвороботворних мікроорганізмів, щоб їх знищила імунна система. Білки можуть пробуджувати гени, переносити повідомлення між клітинами та активувати ферменти. Вони також можуть змінювати форму для виконання різних завдань. Одним з найцінніших аспектів білків є те, що вони можуть бути перероблені. Білки, які ви приймаєте як їжу, розпадаються на амінокислоти. Ці амінокислоти потім використовуються для утворення нових білків.
Щоб вважатись повноцінною, білкова їжа повинна містити всі дев'ять амінокислот, які ваш організм не може виробляти самостійно, у більш-менш рівній кількості. Не всі продукти харчування вважаються повноцінними білками.
Білки, що надходять з тваринних джерел, такі як кістки, містять усі амінокислоти, необхідні для їх повноти. Білків із рослинних джерел зазвичай не вистачає деяких незамінних амінокислот. Однак ви можете формувати власні повноцінні білки, поєднуючи рослинні джерела, такі як рис і квасоля, і вам не потрібно їсти їх одночасно, щоб отримати всі необхідні вам амінокислоти.
Окрім того, що його вживають у будь-якій частині вашого тіла, білок перетравлюється довше, ніж вуглеводи. Це означає, що збалансоване харчування, наповнене добрими джерелами білка, наприклад, кістковий бульйон, допоможе вам уникнути спаду цукру в крові та реакції на інсулін, спричиненої цукрими, крохмалевими вуглеводами, а також довше після їжі відчувати себе повноцінним. Це може зберегти вас повноцінними від сніданку до обіду, а також допоможе вам не переїдати пізно вдень або перед сном.
У багатьох культурах для приготування кісткового бульйону використовують коси, кози, ягняти, овечки чи свині. Один із таких основних продуктів східноіндійської кулінарії, як повідомляє The Indian Express, - хароде ка шраба , який є багатим бульйоном, приготованим за допомогою кип'ятіння кісток або сосни у воді та оцті.
Хоча використання ягнячих або козячих дротиків для виготовлення кісткового бульйону може здатися протиінтуїтивним через залучений жир, харчування в результаті супу з хародом є здоровим, завдяки високому вмісту в ньому білка - а гаркітний, гострий аромат робить це схожим на потурання.
Підключення крапок про колаген
За даними Массачусетського технологічного інституту, головною перевагою кісткового бульйону є колаген, який він містить. Але, як і у багатьох питаннях охорони здоров'я та харчування, існує багато непорозумінь щодо того, які саме ці переваги.
Колаген, як пояснили медичні експерти з Northwell Health, є волокнистим білком, який в основному тримає ваше тіло разом. Він присутній у ваших м’язових волокнах, підтримує вашу шкіру гнучкою та допомагає забезпечити здорову кишку. Вона може бути майже такою ж міцною, як кістка, або такою ж ніжною, як шкіра на обличчі, залежно від її щільності.
Всупереч поширеній думці, коли ви п’єте кістковий бульйон, його високий вміст колагену не всмоктується в організм як колаген. Як і все, що ви поглинаєте, колаген в кістковому бульйоні розпадається на амінокислоти, що входять до його компонентів, які використовуються будь-яким способом, яким потрібен ваш організм. Деякі можуть бути перетворені на колаген, але вони так само, як імовірно, будуть використовуватися для побудови м’язової тканини, перетворені на корисні ферменти або використовуються для перенесення повідомлень від клітини до клітини.
Це не означає, що слід відмовлятися від кісткового відвару як відмінного джерела колагену. Харчова цінність супу, виготовленого з кістками, наприклад, козячих рисаків, все ще не входить у діаграми щодо білка, колагену, хондроїтину та глюкозаміну, а також вітамінів і мінералів.
Простий рецепт для кісткового супу
Будь-який вид кісток можна перетворити на бульйон, запас або кістковий бульйон. Ключовим моментом є час приготування їжі - тому не зациклюйтеся на надто великій кількості та не зациклюйтеся на точній приправі. Готуйте запах і смак і не бійтеся експериментувати.
-
Дно великого горщика вирівняйте тонкою плівкою оливкової олії. Це дозволить уникнути прилипання вмісту, а також додасть смаку аромату. Інші масла, наприклад, ріпак або кокосове масло, також будуть працювати. Оскільки тепло залишається низьким, вам не доведеться надто турбуватися про точку диму.
-
Додайте грубо нарізану цибулю, селеру і часник, якщо хочете. Вони будуть напруженими, тому не турбуйте їх чищення чи обрізки. Можна також додати моркву для солодкості, а пастернак або ріпу для пікантного земляного присмаку.
-
Приправити овочі за бажаним результатом. Наприклад, використовуйте коріандр, чебрець, орегано і чилі порошок для страв, натхнених латиною, а для азіатського - часник, імбир та лимонну траву. Ви також можете залишити овочі та спеції цілком для більш чистого аромату.
-
Обсмажте кістки, обсмажуючи їх, якщо ви використовуєте яловичину, свинину або козу, оскільки це допомагає вивести аромат, а також сприяє руйнуванню колагенових волокон. Помістіть їх у горщик, а потім покрийте кістки та овочі водою. Для глибшого аромату можна додати вино, коньяк або херес. Яблучний оцет додає відчутний аромат без алкоголю. Націліться приблизно на 1 літр води на кожні 1 кілограм кісток.
-
Доведіть рідину до кипіння на середньому вогні. Зменшіть тепло до низького і кип'ятіть кістки протягом 24 або 48 годин, залежно від того, який тип кісток ви використовуєте. За даними сертифікованого цілісного дієтолога Кассі Джонстона із компанії Wholerely, кістки птиці займають 24 години, тоді як яловичі та свинячі кістки або свинячі та козячі дротяники потребують 48 годин, щоб переконатися, що ви зварили всі поживні речовини у бульйоні.
-
Очистіть будь-яку піну, яка може здатися кипінням кісток. Це викликано домішками в кістках. Це зовсім не зашкодить вам залишити його, але його знежирення призведе до більш чіткого і апетитного вигляду вашої готової кісткової юшки.
-
Дайте бульйону охолонути до кімнатної температури і знежиріть жир, який твердне на поверхні.
-
Процідіть бульйон через дрібну сітчасту сито або друшляк, викладений марлею, покладіть в банки з кришками і поставте в холодильник. Ви можете помітити, що кістковий бульйон розвинув більш густу консистенцію, як напівготовний желатин. Це пов’язано з колагеном -
а це означає, що ви добре зробили свою роботу.
