На думку експертів компанії Better Homes and Gardens, ваш вибір печива може зробити або порушити вашу групу печива. Крім заміни старих чи викривлених аркушів, зверніть увагу на матеріал, з якого виготовлені ваші листи печива. Зокрема, печиво з низьким вмістом жиру та знежиреного типу, як безе, є досить делікатним та сприйнятливим до помилок, якщо вони випікаються на певних листах печива.
Листи печива з алюмінію
За словами Лорен Чаттман, автора книги "Випічка відповідей", важкі алюмінієві листи печива - це найкращі аркуші, які вибираєте під час виготовлення будь-якого печива. Світловідбиваючий матеріал дозволяє печиво рівномірно випікати, не обпалюючи дно. Це тому, що товстий алюміній проводить тепло краще, ніж більшість інших видів металу. Якщо ви використовуєте алюмінієві листи для печива, вистеліть аркуші пергаментним папером або силіконовим килимком для випічки, щоб печиво не липло.
Листи печива з повітряним покриттям
Листи печива з повітряною подушкою, як правило, дають печиво м'якого та світлого кольору. Вони рідко спалюють печиво і не вимагають пергаментного паперу або силіконового килима, щоб запобігти прилипання печеного печива. Однак Керл Блум, автор книги "Печиво для манекенів", зазначає, що печиво, випечене на захищених повітряним покриттям листів печива, часто виходить густим в центрі і може зайняти більше часу, щоб готувати весь шлях. Ізольовані листи печива не бажані для печива, яке має бути хрустким на дні, і ви повинні розраховувати на продовження часу випікання хоча б на пару хвилин, якщо ви їх використовуєте.
Темні листи печива
Листи темного печива часто занадто швидко затьмарюють днища печива, залишаючи їх з потемнілою нижньою стороною і надмірно хрусткими краями. Це тому, що темний колір простирадла поглинає тепло духовки; ці аркуші виростають набагато спекотніше, ніж їх алюмінієві аналоги. "Кулінарна книга" Бейкерська дюжина "відмовляє випікати печиво на темних листках печива, якщо у вас є вибір. Однак, якщо вони є єдиними доступними аркушами для випічки, знизьте температуру духовки на 25 градусів за Фаренгейтом і стежте за печивом, поки вони випікаються, щоб вони не пригоріли.
Листові файли cookie
Листи печива, що не приклеюються, не потребують змащення або підкладки, що робить їх більш зручними, ніж інші типи. Однак вони можуть бути поганим вибором для печива, яке повинно бути тонким і хрустким. Листи печива, які не приклеюються, не дозволяють тісто розтікатися стільки, скільки змащують змащені змащені листи; це призводить до отримання більш закругленого печива, схожого на торт.
