Центральна надрізана напівкісткова каре вважається однією з найрізноманітніших надрізів зі свинини. Цей зріз включає частину хребта. Кістка додає м'ясу аромат і прискорює трохи приготування. Ви повинні бути обережними, приймаючи температуру смаженої свинячої, щоб визначити, чи робиться це; якщо м'ясний термометр контактує з кісткою, це спотворює показання. Щоб спростити речі при купівлі центральної частини, виріжте напівшпинтову каре, попросіть свого м'ясника зробити надрізи по магістралі, які дозволять вам легко розділити смажене на котлети після приготування.
Крок 1
Встановіть центральне вирізане напівкісткове коровай на прилавок за півгодини до обсмажування, щоб усунути холод від м’яса. Це сприяє рівномірному приготуванню їжі.
Крок 2
Розігрійте духовку до 450 градусів F; ви почнете з варіння короваю при високій температурі, щоб вивести жир і підрум'янити зовнішню обсмажку.
Крок 3
Виріжте візерунок перехрещеного шару на шарі жиру зверху свинячої локони гострим ножиком, не зубчастим. Зробіть щілини на 1/4 дюйма глибиною. Будьте обережні, щоб не нарізати основне м'ясо.
Крок 4
Щіткою зрізайте напівкістляну свинину з капусти з кулінарним маслом. Посипте сіллю, перцем і будь-якою іншою приправою, яку ви хочете використовувати, або за якою вимагається улюблений рецепт. Сіль вживайте економно, оскільки смажена в природі багато натрію.
Крок 5
Накрийте дно неглибокої сковорідки алюмінієвою фольгою, щоб зробити очищення набагато простіше, коли ви закінчите. Вставте стійку в сковороду, оскільки обсмажування свинячої крупи у власних соках дає занадто солоний кінцевий продукт.
Крок 6
Помістіть смажену свинячу короваю на стійці, жиром зверненою вгору. Вставте безпечний духовий термометр в середину м'яса, не даючи термометру торкнутися жодної кістки.
Крок 7
Поставте сковорідку в духовку трохи нижче середнього рівня. Обсмажте в центрі вирізану напівкісточку на 20 хвилин. Зменшіть тепло до 325 градусів.
Крок 8
Обсмажуйте свинину при зниженій температурі до тих пір, поки її внутрішня температура не прочитає 145 градусів F. Очікуйте, що загальний час приготування приблизно 22 хвилини на фунт, але пам’ятайте, що час варіння залежить від духовки та ряду інших факторів.
Крок 9
Візьміть смажену смажену свинячу каре на півкільця з духовки. Натріть лист алюмінієвої фольги над ним нещільно і дайте йому відпочити протягом 15 хвилин, перш ніж вирізати.
Те, що вам потрібно
-
Нож без зубців
Кулінарна щітка
Рослинне масло
Сіль
Перець
Неглибока сковорода зі стійкою
Алюмінієва фольга
Безпечний термометр для м'яса
