Один із способів приготування ідеального м'ясного блюда - це пошук м’яса перед його приготуванням. Сірінг використовує сильне нагрівання на початку процесу варіння, щоб карамелізувати поверхню м'яса. Це замикається у внутрішніх соках, що виділяються в процесі смаження. Шукати можна, обсмаживши м’ясо спочатку з усіх боків. Смаження в духовці більш практичне для великих смажених страв, оскільки може бути важко обсмажити велику нарізку м'яса на плиті. Однак ви можете шукати різні сорти м'яса, використовуючи ту саму процедуру.
Sear Roast
Крок 1
Розігрійте духовку між 450 і 500 градусами за Фаренгейтом. Температура духовки залежить від максимальної температури приготування їжі, яку вимагає ваша смажена. Смажена яловичина при 325 градусах, а свинина - 450 градусів. Встановіть початкову температуру так, щоб вона була приблизно на 100 - 125 градусів вище температури, при якій ви закінчите смаження. Якщо ви плануєте готувати смажене при 350 градусах за Фаренгейтом, то шукайте його при температурі від 450 до 475 градусів.
Крок 2
Готуйте м’ясо за вашим рецептом, використовуючи суху кашку, мокрий маринад або просто посипку солі та перцю. Суха кашка поєднує суху зелень і приправи, такі як рівномірна частина солі, перцю, часникового порошку, паприки і цибульного порошку, які масажують на поверхню м’яса. Більшість вологих маринадів містять олійний інгредієнт, кислий інгредієнт, такий як лимонний сік або оцет, а також трави та спеції.
Крок 3
Помістіть м’ясо на сковороду для смаження.
Крок 4
Помістіть смаження на центральну стійку в духовці. Просочіть смажене протягом 10 хвилин, переверніть і шукайте ще 10 хвилин.
Крок 5
Зменшіть нагрівання духовки до рекомендованої температури смаження. Готуйте м’ясо до рекомендованого часу готування, менше 20 хвилин. Вставте термометр для м'яса глибоко в центр смаження, щоб перевірити внутрішню температуру на готовність.
Sear стейк
Крок 1
Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Готуйте стейки за смаком, використовуючи суху кашку, мокрий маринад або просто посипку солі та перцю.
Крок 3
Дно сковорідки обмажте 2 ст. оливкової олії і викласти стейк на дно каструлі. Якщо ви готуєте більше, ніж один стейк, покладіть їх приблизно на 1/2 дюйма.
Крок 4
Поставте каструлю в духовку і шукайте дві-три хвилини. Переверніть стейк щипцями і шукайте ще дві-три хвилини з іншого боку.
Крок 5
Знизіть температуру духовки до 325 градусів за Фаренгейтом. Готуйте ще 10 - 15 хвилин, переміщуючи м’ясо до верхньої шафи духовки, найдалі від спеки. Вставте м'ясний термометр в центр стейка, щоб перевірити готовність м'яса.
Те, що вам потрібно
-
Сковорода для смаження
Суха натирання
Маринад
Термометр м'яса
Оливкова олія
Щипці
Порада
Яловичина та риба безпечно готуються при 145 градусах за Фаренгейтом. Свинина та птиця безпечно готуються при 165 градусах відповідно до USDA.
Яловичина середньо-рідкісна при 135 градусах, середня при 145 градусах і добре зроблена при 155 градусах. Свинина середньо-рідкісна при 145 градусах, середня при 150 градусах і гарна при 160 градусах.
