Тип жиру, який ви використовуєте для приготування їжі, важливий, оскільки не всі жири створюються рівними, а деякі жири не повинні нагріватися при високій температурі. Наприклад, оливкова олія екстра-діви втрачає при нагріванні свій дорогоцінний вітамін Е та інші фенольні сполуки, які є типом антиоксидантів. Вибирайте жири, які мають велику кількість диму для смаження яєць. Салат, звичайна оливкова олія та кокосове масло - хороші приклади стабільних жирів, які можна використовувати для смаження яєць.
Кокосове масло
Кокосове масло виготовляється з жиру, який міститься в м’ясі кокосового горіха. На противагу більшості рослинних олій, кокосова олія багата насиченими жирами. Однак ви не повинні турбуватися про насичені жири в кокосовій олії, оскільки вони не пов’язані з високим рівнем холестерину в крові або хворобами серця, як пояснила Марія Г. Еніг, дієтолог та автор "Знай свої жири". Типи насичених жирів, які містяться в кокосовій олії, називаються тригліцеридами середньої ланцюга або MCT, схожі на деякі жири, що містяться в грудному молоці. MCT можуть сприяти більш здоровій масі тіла та зниженню ризику зараження.
Куріння
Температура диму кокосової олії порівняно висока, при 350 градусах за Фаренгейтом, що таке саме, як і масло. У саду температура диму становить 370 градусів, тоді як у звичайній оливковій олії температура диму становить 420 градусів. Нагрівання олії над точкою диму може утворювати сполуки, які можуть бути шкідливими для вашого здоров'я. Ніколи не нагрівайте олію при температурі, яка спалює олію або не утворює диму. Можна сміливо використовувати кокосову олію на сковороді для смаження яєць, але підтримуйте температуру помірною, щоб запобігти перевищенню точки диму.
Використання кокосової олії
Кокосове масло може бути рідким або твердим при кімнатній температурі, залежно від температури всередині вашого будинку. Температура плавлення кокосової олії - 76 градусів за Фаренгейтом, це означає, що вона тверда нижче цієї температури, а рідина - над нею. Щоб використовувати кокосову олію для приготування їжі, додайте до своєї сковороди приблизно столову ложку, будь то рідку або тверду. Нагрійте сковороду при помірній температурі, щоб кокосове масло розплавилося - якщо воно тверде - і нагрійте сковорідку. Уникайте занадто сильного нагрівання сковороди, щоб не потрапити до точки диму кокосової олії. Додайте свої яйця і обсмажте їх так, як зазвичай ви їх обсмажуєте з будь-якими іншими жирами або олією.
Краще кокосове масло
Виберіть дівочу кокосову олію над рафінованою кокосовою олією для більш приємного і м’якого смаку кокосового горіха, який добре поєднується з яйцями. Масло кокосового горіха дістається з м’яса кокосового горіха без використання хімікатів, на відміну від рафінованої кокосової олії. Спробуйте різні марки кокосового масла незайманого до тих пір, поки не знайдете ту, яку ви віддаєте перевагу, адже смак та аромат можуть відрізнятися залежно від типу кокосового горіха. Використовуйте кокосове масло, щоб замінити звичні для приготування жири, будь то смаження яєць, пасерування овочів або приготування креветок, курки чи м’яса.
