Сом регулярно виступає в дієтах багатьох американців і служить хорошим джерелом жирних кислот омега-3, важливої жирної кислоти для організму. Оскільки сом є популярним продуктом харчування та корисним для здоров’я, важливо, щоб споживану рибу готували безпечно для запобігання харчовим отруєнням та перенесеним харчовим захворюванням.
Харчування сомів
Сирий, відгодований сом забезпечує 13 грамів білка і 6 грамів жиру на 3-унційне філе, повідомляє Nutrition Data. Навпаки, дикий ловивший сом забезпечує лише 2 грами жиру, що говорить про те, що вирощений на фермі сом має більш високий вміст жиру за рахунок більш стабільного запасу їжі. Дикий ловив сом забезпечує 455 міліграм омега-3 жирних кислот, а сом, вирощений на фермах, забезпечує 391 міліграм омега-3 жирних кислот. Сом має надзвичайно велику кількість жирних кислот омега-6, небажаної жирної кислоти, яка може підвищити ризик виникнення тромбів, запальних захворювань кишечника та артриту. Однак у звіті стверджується, що вживання риби все ж має користь для здоров'я і її можна їсти кілька днів на тиждень.
Паразити і токсини
ServSafe повідомляє, що паразити та токсини викликають серйозну стурбованість у всіх морепродуктів та риби. Риба може заразитися паразитами, коли вода, в якій вони живуть, забруднена паразитами або калом. Хвороби, пов'язані з паразитами, включають анісакіаз, криптоспоридіоз та лямбліоз, які всі поширюються забрудненою водою. Ви можете запобігти впливу цих паразитів, придбавши рибу у відомих постачальників. Риба недоготована ще може мати живих паразитів, тому обов’язково ретельно готуйте рибу та їжте лише сиру рибу, яка не містить паразитів.
Токсини в морепродуктах особливо небезпечні, тому що їх неможливо понюхати або скуштувати. Вони можуть спричинити важкі захворювання, включаючи отруєння рибою скумброїди та цигуатера. Як і у випадку запобігання впливу паразитів, найкращий спосіб уникнути цих токсинів - це придбання риби у затверджених постачальників та дотримання безпечних методів поводження з їжею.
Місцеві та імпортовані проблеми сома
Вашингтон Пост у 2010 році повідомляв про рух вітчизняних виробників сомів, які виступають за те, щоб сом, імпортований із В'єтнаму, був більш ретельним для огляду, і він підкреслює постійну напругу між імпортованою та виробленою на вітчизняному ринку продукцією. Хоча прихильники більш жорсткого регулювання імпортного сома посилаються на проблеми безпеки харчових продуктів, імпортери та критики відзначають, що безпека харчових продуктів сома не є такою великою стурбованістю, оскільки сом не вживається в сирому вигляді. Вони також зазначають, що сувора регламентація дає перевагу місцевим виробникам, доводячи вартість імпортної продукції сома до вартості домашнього сома. Місцеві виробники протидіють тому, що рибу було заражено забороненими антибіотиками, і їх слід ретельно перевіряти, оскільки американці їдять велику кількість імпортної риби щороку.
Вибір риби
Правильне поводження з їжею
Безпечно заготовлену рибу можна відмовити в домашніх умовах, якщо риба належним чином не зберігається та не готується. FDA наголошує на важливості зберігання риби в холодильнику до готовності до вживання. Якщо риба попередньо заморожена, її охолодити до повного розморожування. Не відтайте на стільниці. ServSafe рекомендує варити рибу до 145 градусів F перед вживанням, а також використовувати харчовий термометр, щоб забезпечити досягнення адекватної температури.
