Кмин - з рослини, корінної до Середземномор'я - приносить мускусний край до каррі і поглиблює аромат чилі. Його насіння іноді використовують цілі, але частіше їх подрібнюють у порошок. Цілий кмин забезпечує інтенсивний приплив смаку, коли ви кусаєте окремі насіння. Кмин мелений більш повно інтегрується з іншими інгредієнтами та приправами. Як порошок, він випускається більш дрібними, більш численними гранулами, які можуть вицвітати на задній план страви легше, ніж більші насіння.
Прочитайте рецепт
Більшість добре написаних рецептів закликають насіння меленого кмину або цільного кмину. Якщо в рецепті не вказано, зазвичай краще використовувати наземний варіант. Коли ви сумніваєтесь, врахуйте, яку роль у рецепті відіграє кмин. Якщо це плов або каррі, де представлені цілі або підсмажені спеції, використовуйте цілі насіння. Якщо кмин додають у суп або тушкують разом з іншими спеціями, використовуйте порошок, який легше поєднується.
Підсмаження Додати аромат
Такі рецепти, як каррі, де представлені спеції, часто починаються з кроку підсмажування цілих спецій на слабкому вогні в сухій сковороді, щоб вивести їх аромати. Цей процес вимагає цілих, а не мелених спецій, які схильні прилипати до каструлі та горіти. Інструкція може також вимагати подрібнення обсмажених спецій у подрібнювачі прянощів або кавомолці, щоб покращити смакові якості та полегшити інтеграцію приправи.
Зберігання
Цілі насіння кмину мають термін зберігання не менше року, якщо зберігати їх у герметичній банці або контейнері. Млиний кмин втрачає свій сильний аромат і аромат через кілька місяців, навіть якщо ви добре зберігаєте його. Подрібнення власного кмину з цільних насіння дозволяє зберігати всю спецію у вашому шафі та мати її під рукою, коли вона вам потрібна, при цьому все ще насолоджуючись ароматом та текстурою ґрунтової версії.
Подрібніть своє
Подрібніть власний кмин, використовуючи ступку та маточку, або подрібнювач спецій або кавомолку. Ваша звичайна кавомолка працюватиме в крайній мірі, але обов'язково очистіть її після цього, щоб ваша кава не мала смаку кмину. Подумайте про вкладення коштів в окрему спеціалізовану м’ясорубку для спецій, якщо ви плануєте регулярно подрібнювати кмин та інші спеції.
