Чилійський морський окунь харчується молюсками, кальмарами та дрібною рибою в субантарктичних водах, і він живе майже 50 років. Також відомий як патагонська зубна рибка, чилий морський окунь важить майже 200 фунтів. При правильному приготуванні риби аромат чилійського морського окуня залишається м'яким, але м'ясним і доповнює багато соуси, приправи та заготовки.
Про чилійський морський окунь
Чилійський морський окунь має високу жирність і білу м’якоть. Завдяки високому вмісту жиру, швидкі методи приготування з високим нагріванням добре працюють, шиючи зовнішні поверхні і карамелізуючи м’якоть для отримання більшого смаку. Оскільки м’якоть м'ясна і щільна, працюють і повільніші способи готування, такі як тушкування та панірування.
Брилінг та гриль
Філе та біфштекс чилійського морського окуня можна швидко готувати на сухому та сильному вогні, загальному для смаження та смаження на грилі. Зберігайте внутрішню вологу, змащуючи поверхні оливковою олією або розтопленим маслом. Розігрійте бройлер або гриль, посоліть і поперчіть обидві сторони риби. Натріть сковороду з оливковою олією або вершковим маслом або використовуйте фольгу зверху для легкого видалення. Чиліть чи обсмажуйте чилійський морський окунь протягом двох-трьох хвилин на сторону на дюйм товщини або до тих пір, поки сторонні сторони трохи не підрум'яняться, а внутрішнє м'ясо не просвітить і не затримає деяку кількість вологи.
Сковорода панірування
Оскільки філе чи стейки чилійського морського окуня добре готується на сильному сухому вогні, смаження на сковороді зберігає їх аромат та характер. Розігрійте сковороду, просочену оливковою олією на середньому високому вогні. Посоліть і поперчіть чилійський морський окунь і приправте за смаком. Помістіть його в попередньо розігріту олію в сковороду і шукайте до шипіння. За допомогою шпателя спробуйте підняти морського окуня, починаючи з трьох хвилин після того, як ви почнете його готувати. Поверніть морського окуня, як тільки він легко підніметься з сковороди і не буде липнути чи чинити опір. Готуйте на іншій стороні три хвилини або поки вона легко не виймається. Створіть соус для каструлі після видалення морського окуня, обезглаживши каструлю білим вином або бульйоном і подрібніть обсмажені шматочки.
Вологі препарати
М'ясний характер чилійського морського окуня добре підходить до вологих препаратів, таких як пасерування та тушкування. Під час переваривання чилійського морського окуня перетворюється на гриб, пасеруючи його смачними препаратами, включаючи оливкову олію, помідори та каперси, перетворює його на рибу середземноморського стилю, придатну для подачі з рисом або макаронами. Додайте м'ясний чилійський морський окунь до овочевого рагу протягом останньої години готування в повільній плиті на низькій температурі. Чиліть чилійський морський окунь, подайте з яйцями та овочами для ситної страви.
