Отримувати три-п’ять порцій овочів щодня рекомендується для управління вагою, захисту від хвороб серця, діабету та деяких форм раку. Хоча вживання заморожених і консервованих овочів може допомогти задовольнити щоденну потребу, найкраще - їсти якомога більше свіжих. Однак спосіб варіння овочів важливий, оскільки деякі методи, наприклад, варіння, можуть зменшити кількість поживних речовин у їжі.
Причини втрати поживних речовин
Овочі мають найвищий вміст поживних речовин відразу після збирання. Якщо їх консервувати або заморожувати відразу після збирання, то значна частина їх поживних речовин зберігається. Піддаючи овочів занадто багато тепла, світла чи повітря, вони можуть позбавити їх поживних речовин. Крім того, вам слід уникати надмірної варіння овочів або довго чекати їх подачі після варіння, радить Міністерство сільського господарства США. Якщо ви хочете приготувати свої овочі, то їх на пару - це хороший вибір, оскільки це не призводить до стільки втрат поживних речовин, а овочі на пару, як правило, зберігають більше вітаміну С, ніж варені овочі.
Кипіння та втрата поживних речовин
Щоб зберегти поживні речовини в овочах, обов'язково готуйте їх до тих пір, поки вони не стануть ніжними, але все ще твердими, наказує університет Кентуккі. Однак, коли справа доходить до кипіння, є кілька проблем. Замочування овочів може позбавити їх поживних речовин, оскільки багато мінералів і вітамінів, які містяться в овочах, розчиняються у воді. Крім того, збудження, викликане окропом, може призвести до розпаду овочів, а поживних речовин до випаровування. Якщо ви робите суп, поживні речовини можуть потрапити в бульйон.
Поради щодо кипіння
Міркування
Вживання в їжу овочів у натуральному сирому стані забезпечує організм найбільшою кількістю клітковини. Клітковина допомагає організму відчути себе повноцінним, що може стримувати переїдання, тому вживання сирих овочів може бути найкращим, коли справа стосується схуднення. Що стосується харчової цінності, правильне приготування овочів може зробити мінерали, вітаміни та антиоксиданти, що містяться в них, більш засвоюваними. Злегка варивши овочі можуть зруйнувати клітинні стінки рослини, так що вони легше засвоюються, констатують клініку Клівленда. Злегка на пару овочі є рекомендованим способом приготування, але для найкращої харчової цінності йдіть на різноманітність. Щодня їжте кілька сирих і варених овочів.
