Квашена капуста, або "кисла капуста", є прикладом ферментованої їжі, завантаженої пробіотиками молочної кислоти. Бактерії квашеної капусти забезпечують вам користь для здоров’я, але вони також збільшують термін зберігання квашеної капусти, оскільки вони діють як консервант.
Але вас може більше хвилювати питання, чи може квасна капуста дати вам всі необхідні вам пробіотики, щоб вам не довелося приймати добавку. Коротка відповідь - так.
Порада
Заквашені продукти, як квашена капуста, є одним з найбагатших джерел пробіотиків там. Подавання квашеної капусти на 2 столові ложки відповідає рекомендованим СЕ, або колонії, що утворюють колонії, що вам потрібно на день.
Види пробіотиків квашеної капусти
Процес бродіння квашеної капусти виробляє специфічний тип пробіотичних бактерій, званих молочнокислими бактеріями, або LAB. Відповідно до звіту в серпні 2016 року в " Functional Foods in Health and Disease" , молочнокислі бактерії є однією з найбільш добре утворених і добре вивчених груп пробіотиків.
Показано, що такі види пробіотиків допомагають:
- Усуньте діарею та запори
- Поліпшити синдром роздратованого кишечника
- Боротьба з сечовими та дріжджовими інфекціями
- Підвищення імунної функції
- Попередити хвороби та зараження
- Засвоюється лактоза у тих, хто непереносимий лактозою
У травневому випуску Foods вказується, що в квашеній капусті є три основні види молочнокислих бактерій. Вони є:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Однак квашена капуста також може містити інші види в різних концентраціях залежно від способу ферментації та часу, коли квашена капуста дозволила бродити. Кожна партія квашеної капусти може містити різні види пробіотиків, сприятливих до кишківника, в різних пропорціях, що робить вашу квашену капусту унікальною ферментованою їжею кожен раз, коли ви отримуєте нову партію.
Граф бактерій квашеної капусти
Але незважаючи на те, що існує широкий спектр бактерій квашеної капусти, виникає питання, чи може квасна капуста забезпечити вам усі необхідні пробіотики. Існує великий поштовх до прийому пробіотичних добавок щодня, але ви не чуєте стільки про користь квашеної капусти та включення в раціон ферментованих продуктів, щоб задовольнити ваші потреби в пробіотиках.
Однак дослідники з доповіді серпня 2016 року в " Functional Foods in Health and Disease" хотіли побачити, чи може квашена капуста дати вам всі необхідні вам пробіотики, тому вони порівняли різні розміри порції квашеної капусти з деякими пробіотичними добавками, щоб побачити, як вони складаються.
Дослідники випробували 2-ї столову ложку, 1/2-склянку та 1-склянку порції квашеної капусти та встановили, що найменша порція квашеної капусти на 2 столові ложки містила 1 мільйон одиниць, що утворюють колонію (або ОЕ), що було достатньо, щоб дати вам усі пробіотики, які вам потрібні протягом дня.
У вересні 2018 року дослідники PLOS One поспішали, сказавши, що квашена капуста містить не лише здорову дозу пробіотиків, але й такі пробіотики стійкі до низького рівня pH. Іншими словами, бактерії квашеної капусти можуть пережити проходження через вашу шлункову кислоту і перенести її у ваш тонкий кишечник, де вона повинна рости та колонізуватися для отримання користі для здоров'я.
Але важливо пам’ятати, що дослідники виявили, що квашена капуста, яка є стійкою на полиці, пастеризується та обробляється настільки, що в ній не залишилося мало бактерій. Вони відзначили, що для отримання користі від квашеної капусти потрібно або зробити власну квашену капусту, або знайти охолоджену, необроблену квашену капусту, з якою обробляються обережно і не обробляються.
