Глютен - це білок, який природним чином зустрічається в продуктах пшениці, жита та ячменю, і він може викликати непереносимість у деяких людей, що призводить до різних симптомів хвороби. Люди з непереносимістю глютену повинні уникати глютену та продуктів, які його містять. Для цього важливо знати, які продукти містять глютен, а зародки пшениці - це їжа, яку необхідно виключати в раціоні без глютену.
Клейковина
Глютен - загальна назва для сімейства білків, до складу яких входить гліадин та глютенін, згідно з даними групи непереносимості глютену. У хлібі глютен забезпечує структуру та міцність для утримання тіста разом, коли дріжджі утворюють бульбашки вуглекислого газу та призводять до підйому тіста. За даними веб-сайту Food Reference, пшеничне борошно містить потрібну кількість клейковини для більшості випічки. Він поєднується з іншими борошнями, щоб створити широкий спектр печених продуктів, які можуть не звучати як у них пшениця, включаючи картопляний хліб, кукурудзяний хліб та житній хліб. Ці елементи часто містять пшеничне борошно, щоб їх текстура була жувальною та вологою замість сухої та розсипчастої.
Алергія на глютен
Для людей, які не переносять глютен - стан, який називається целіакією, організм негативно реагує на потрапляння глютену навіть на невелику кількість. Пошкодження трапляються в тонкому кишечнику, і з часом воно може не в змозі засвоїти достатню кількість поживних речовин. Національна клініка, що займається травленням, пояснює, що деякі симптоми целіакії включають розлад шлунку, запори, діарею, певні проблеми зі шкірою, блювоту та дискомфорт у животі та траві. Діти також можуть проявляти симптоми дратівливості та мальабсорбції.
Безглютенова дієта
Лікування непереносимості глютену передбачає видалення всіх джерел глютену та уникання продуктів, які могли піддаватися дії глютену, включаючи продукти, виготовлені на тому ж обладнанні, що і пшениця, жито та ячмінь. Згідно з Національною службою розслідування захворювань травного тракту, тонка кишка може оздоровитися і нормально функціонувати, якщо глютен буде виведений з раціону. Група непереносимості глютену говорить, що ви все ще можете їсти дієту, багату фруктами, овочами, м'ясом, молочною їжею та зернами, що не містять глютен, як рис, картопля, лебеда та кукурудза. Оброблені продукти можуть представляти складність, оскільки деякі інгредієнти можуть містити глютен, наприклад модифікований харчовий крохмаль. Уважно читайте етикетки, щоб уникнути впливу глютену.
Пшенична зародок і клейковина
Зародки пшениці входять до складу зерна пшениці і містять глютен. Зародок і висівки пшениці - це зовнішні частини зерна, які часто видаляються під час очищення пшениці для борошна. Для виготовлення цільнозернового борошна ядра просто перемелюють у борошно. У вишуканому, універсальному борошні подрібнене ядро пшениці просіюють для видалення ендосперму з висівок та зародків. Далі ендосперм перемелюють у борошно.
