Медальйон з філе, відомий також як дрібний стейк з філе, - це нежирний зріз яловичини, як правило, вирізаний із нижнього філе. Хоча ця нарізка смачна, найкращий спосіб приготування стейк-медальйонів - це спершу пошукати їх на гарячій сковороді для замикання соків, а потім повільно готувати в духовці до потрібної готовності.
Порада
Найкращий спосіб приготування стейк-медальйонів - спочатку обшукати стейк у гарячій сковороді, а потім перекласти в духовку 400 градусів за Фаренгейтом і готувати до тих пір, поки ваш стейк не досяг бажаної готовності. Для безпечності харчових продуктів готуйте, поки ваш стейк не досягне внутрішньої температури 145 F.
Медальйонний стейк проти Сірлойн
Знайти нарізану яловичину, яку ви шукаєте, у м'ясному відділі вашого супермаркету може бути не так просто, як ви могли б подумати. Назви розрізів яловичини можуть змінюватись від одного продуктового магазину до іншого, а також від одного регіону країни до іншого, згідно з Fine Cooking . Але якщо ви маєте загальне розуміння різних первинних шматочків яловичини, можливо, вам буде легше знайти свій стейк з медальйону.
Сирлойн - один із дев'яти первинних надрізів яловичини, який також включає круглі, флангові та реберні. Зріз філе знаходиться в задній частині корови між поперекою і круглими надрізами. Для орієнтиру круглий первинний зріз - тил корови. Оскільки м'язи в філе скорочення роблять дуже мало роботи, роздрібні скорочення, також відомі як субпримальні надрізи, створені з цієї порції яловичини, дуже ніжні.
Порівнюючи медальйонний стейк з філе, медальйонний стейк - це надприматний зріз від первинного зрізу філе. Більш конкретно, медальйонний стейк вирізають з нижньої частини філе, біля кістки стегна.
Порівняння харчування
USDA не надає конкретної інформації про поживу для біфштексу з медальйоном, який також називається наконечником кулі, згідно з даними Національної асоціації яловичих скотарств, але нарізка яловичини може бути поживно схожа на нижню обсмажену крупу. Частина круглої смаженої нижньої крупи на 3 унції:
- 144 калорії
- 24 грама білка
- 5 грам загального жиру
- 1, 5 грама насиченого жиру
Та ж порція печеного вершкового філе в стейку має:
- 186 калорій
- 25 грам білка
- 9 грам жиру в цілому
- 3, 5 грама насиченого жиру
Нижня частина філе може бути більш тонкою, ніж верхня, що дозволяє економити калорії, загальний вміст жиру та насичених жирів. Занадто багато насиченого жиру у вашому раціоні може підвищити рівень холестерину в крові та ризик серцевих захворювань. Національна медична бібліотека США рекомендує обмежити споживання насиченого жиру не більше ніж на 10 відсотків щоденних калорій, що дорівнює 22 грам насиченого жиру на день при дієті 2000 калорій.
Хоча багато медичних організацій рекомендують обмежувати споживання червоного м’яса через зв’язки із захворюваннями серця та раком, систематичний огляд та мета-аналіз у жовтні 2019 року, опублікований у Annals of Internal Medicine , говорить про те, що обмеження споживання червоного м'яса може лише трохи зменшити ризик цих захворювань.
Однак Гарвардська школа громадського здоров’я Чан Чан каже, що результати цього дослідження суперечать іншим висновкам і не повинні змінювати діючі рекомендації щодо здорового харчування.
Приготування медальйонних стейків
Найкращий спосіб готувати біфштекси з медальйонів - це сухе тепло, наприклад, гриль або обсмажування. Однак, оскільки м'ясо дуже пісне, Університет штату Вашингтон рекомендує шукати стейк на сильному вогні, щоб запектися в соках і ароматі, а потім закінчити готувати на грилі або в духовці з меншим нагріванням.
Як приготувати стейки з медальйону з яловичини:
- Розігрійте духовку до 400 F.
- Приправте медальйони кімнатної температури сіллю і перцем.
- Нагрійте велику сковороду для духовки на сильному вогні, а потім додайте 2 столові ложки оливкової олії.
- Як тільки ваша олія почне диміти, додайте свої медальйонні стейки.
- Варіть, поки м'ясо не утворить глибоку коричневу скоринку, приблизно п’ять хвилин для медальйону товщиною 2/2 дюйма, потім переверніть і готуйте іншу сторону. Вимкніть нагрівання до середнього рівня, якщо ваше м'ясо занадто швидко підрум’яниться.
- Помістіть свої медальйони в попередньо розігріту духовку і обсмажте протягом п’яти-15 хвилин або до тих пір, поки медальйони не досягнуть бажаної готовності.
- Дозвольте своїм медальонам відпочити три хвилини перед подачею.
За даними Академії харчування та дієтології (AND), слід готувати свій стейк до тих пір, поки він не досягне внутрішньої температури 145 F, що знищить будь-які потенційні шкідливі патогени. Приготування до цієї температури створює біфштекс, який є рідкісним, згідно з AND.
