Макаронні вироби - одна з найпопулярніших страв навколо, американці споживають майже 6 мільярдів фунтів на рік; Однак, зростаючи знання про те, як обмеження споживання вуглеводів може бути корисним для вашого здоров'я, багато людей шукають альтернативу, як яєчна локшина замість макаронних виробів.
Але якщо ви подивитеся на вуглеводи в яєчній локшині, то побачите, що кількість схожа на кількість у звичайних макаронах. Насправді, порівнюючи макарони з яєчною локшиною, харчування майже однакове, хоча є деякі незначні відмінності. Якщо ви шукаєте більш здорову альтернативу звичайним макаронам, макаронні вироби з овочів - це краща пропозиція, ніж яєчна локшина.
Яєчна локшина проти макаронів: вуглеводи
Слово "макаронні вироби" - це широкий термін, який зазвичай використовується для опису італійської версії, який виготовляється із поєднання несолодкого тіста з пшениці, яєць та води. Яєчна локшина має таку саму основу, як і звичайні макарони, але, як випливає з назви, у них більше яєць, змішаних із пшеницею та водою.
Це надає їм характерну текстуру і дозволяє їм утримувати важкі соуси на основі вершків або вершкового масла. Однак це не обов'язково робить їх здоровішим. Хоча точна кількість вуглеводів у порції макаронних виробів залежить від форми та розміру локшини, грам на грам, вони майже однакові.
Сто грам звичайних сухих макаронних виробів містить близько 75 грамів вуглеводів, тоді як в тих же 100 грамах яєчної локшини є приблизно 71 грам вуглеводів. Для кращого відношення, чашка макаронних виробів з пенне важить близько 92 грам і містить 71 грам вуглеводів, тоді як чашка спагетті важить 91 грам і містить 68 грамів вуглеводів. Яєчна локшина трохи легша, важить лише 38 грам на кожну чашку, в якій є 27 г вуглеводів.
Для обох видів макаронів 100-грамова порція містить трохи більше 3 грам клітковини, тому різниця мінімальна. У звичайних макаронах міститься 3, 2 грама клітковини, в той час як яєчна локшина має 3, 3 грама. Однак якщо ви виберете цільнозернові макаронні вироби, ніж звичайні рафіновані макаронні вироби, вміст клітковини перевищує 7 грам.
Проблеми із занадто великою кількістю вуглеводів
Хоча вуглеводи можуть мати своє місце у здоровому, збалансованому харчуванні, як середземноморська дієта, сучасні західні дієти, як правило, дуже важкі вуглеводи; і вживання занадто багато вуглеводів може збільшити ризик розвитку хронічних проблем зі здоров’ям.
В одному з доповідях, опублікованому в « Метаболізмі» в грудні 2013 року, було відстежено вплив дієти з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру в порівнянні з дією дієти з низьким вмістом вуглеводів і жирів на ожиріння. Дослідники виявили, що у групи з низьким вмістом вуглеводів спостерігається більш значне зниження тригліцеридів та С-реактивного білка, що є вимірюванням хронічного запалення. У групі з низьким вмістом вуглеводів також спостерігалося підвищення рівня хорошого холестерину та адипонектину, гормону, який допомагає збалансувати рівень цукру в крові.
В іншому дослідженні, яке було опубліковане в Genetics Research у грудні 2015 року, було розглянуто конкретно рафіновані вуглеводи, такі як білі макарони та яєчна локшина. Дослідники цього дослідження дійшли висновку, що вживання занадто багато цих видів вуглеводів може порушити сигналізацію мозку та голод і може спричинити переїдання людей.
Дослідники продовжували говорити, що дієта, яка надмірно містить рафіновані вуглеводи, пов'язана також із збільшенням вісцерального жиру (такого, який лежить глибоко у вашому животі) та підвищенням ліпідів у крові.
Макаронні вироби проти яєчної локшини: Калорії
Окрім вмісту багато вуглеводів, два варіанти макаронних виробів є також помірно високими (і досить схожими), що стосується і калорій. Сто грамів звичайних макаронних виробів забезпечує приблизно 370 калорій, тоді як той же показник яєчної локшини містить ближче до 385 калорій. Це лише для звичайних макаронних виробів, тому кількість калорій може значно змінитися, залежно від того, які види начинки ви додасте.
Оскільки локшина в яйці містить більше яєць, ніж звичайні макаронні вироби, ви можете подумати, що більша частина їх калорій надходитиме від білка, але ці цифри теж майже однакові. 100-грамова порція звичайних макаронних виробів пропонує 13 грам білка, в той час як яєчна локшина надходить трохи вище, трохи більше 14 грам білка на стільки ж.
Крім вуглеводів, калорій і невеликої кількості білка, ні звичайні макаронні вироби, ні яєчна локшина не пропонують багато іншого з точки зору харчування. Вони обидва мають трохи магнію, фосфору та калію, але їм не вистачає більшості інших вітамінів та мінералів. Ви можете збільшити харчову цінність макаронних виробів або яєчної локшини, додавши соус, багатий овочами, або подати їх до столу з обсмаженими овочами, але вам може бути краще відкинути обидва і замінити їх іншим варіантом.
Кращі альтернативи макаронів
Якщо ви шукаєте здоровішу альтернативу традиційним макаронам, вибирайте замість них макарони з овочів. Мало того, що рослинні «макаронні вироби» нижчі вуглеводів, це ще й калорійність, і більше вітамінів, мінералів та антиоксидантів, як каротиноїди, які можуть знизити ризик розвитку раку, згідно з повідомленням у липні 2017 року в Nutrients .
Один з популярних варіантів - локшина з кабачків, яку часто називають «зоод». Ви можете зробити локшину з кабачків з овочевим спіралізатором або просто використовувати шкірку для овочів, щоб створити тонкі смужки кабачків, що нагадують більш товсту локшину, як феттучін.
Ще один варіант - кабачкові спагетті. Хоча кабачки спагетті містять більше вуглеводів, ніж кабачки, він також містить більше поживних речовин. Спагетті з кабачком з високим вмістом вітаміну А, вітаміну С, калію та клітковини; а оскільки кабачкові спагетті вже відшаровуються від шкіри кабачків таким чином, що нагадують макаронні вироби, додаткової підготовки не потрібно. Ви можете просто обсмажити кабачки і мати готову легку альтернативу макаронам приблизно за 45 хвилин, залежно від розміру кабачків.
Також можна зробити «макаронні вироби» з буряка або солодкої картоплі, але пам’ятайте, що це варіанти з вищим вмістом вуглеводів. Якщо ви хочете, щоб споживання вуглеводів було низьким, ви хочете пропустити ці два, але якщо ви все в порядку, додаючи до своєї тарілки кілька здорових вуглеводів, вони є хорошими варіантами. Хоча буряк і солодка картопля все ще містять вуглеводи, вони також містять більше клітковини, ніж звичайні макарони та яєчна локшина, і містять більше вітамінів і мінералів.
