З сухих сортів квасолі, як квасоля, так і тип, відомий просто як невелика червона або червона квасоля, мають глибокий, бордовий колір, тоді як боби пінто мають більш світлий червоний колір. Всі пристосовуються до різноманітних страв, включаючи запечену квасолю та обсмажену квасолю. Готування їх починається з тушкування квасолі до тих пір, поки вони не стануть виделкою, після чого їх можна подавати як гарнір, додавати в супи або охолоджувати для салатів. Запечена квасоля та квашена квасоля також починаються з квашеної квасолі. Перш ніж приступити до варіння вашої червоної квасолі, замочіть їх на ніч у три рази більше їх об’єму води.
Припечені квасоля
Крок 1
Видаліть старі боби або сміття, які пливли до верху в процесі готування.
Крок 2
Збийте квасолю в друшляк і промийте під прохолодною проточною водою.
Крок 3
Помістіть червону квасолю в посуд для готування безалійного алюмінію, щоб не надати квасолі металевий смак.
Крок 4
Налийте варильну рідину поверх квасолі, щоб квасоля покрилася на 2 дюйма. Охолоджуючий рідкий вибір включає воду, курячий бульйон, томатний сік, яловичий бульйон або овочевий бульйон. Вибирайте бульйони або соки з низьким вмістом натрію.
Крок 5
Відміряйте 1 ст. каноли або оливкової олії і додайте його в сковороду, щоб зменшити піну в процесі готування.
Крок 6
Посипте обраними приправами, які можуть включати сушені трави або спеції. Не додайте сіль до кінця процесу готування, або ваші боби займуть більше часу.
Крок 7
Увімкніть на середній вогонь тепло і доведіть квасолю до повільного кипіння.
Крок 8
Зменшіть нагрівання до кипіння і підперйте кришку горщика, щоб вона виділила трохи пари.
Крок 9
Перевірте боби на ніжність через 30 хвилин. Деякі боби займають до 1 1/2 години.
Крок 10
Сіль, за бажанням, додати до квасолі, коли вона майже ніжна.
Крок 11
Зняти з вогню і трохи охолодити. Якщо квасоля супиться, перед подачею процідіть.
Печені боби
Крок 1
Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Виконайте кроки 1 - 7 у розділі Спосіб приборкання, за винятком того, як покрийте квасоля 3-дюймовою рідиною для готування, а не 2 дюймами.
Крок 3
Поєднуйте цибулю, суху гірчицю, патоку і звичайне бекон, вегетаріанське бекон або оливкову олію.
Крок 4
Поставте кришку каструлі і поставте накриту сковороду в духовку. Якщо у вас немає духовки, сковороду відкладайте в квасоля або посуд із кришкою з кришкою.
Крок 5
Готуйте не менше 40 хвилин, перш ніж перевірити на ніжність.
Крок 6
Вийміть запечену квасолю з духовки і трохи охолодіть перед подачею.
Пересмажена квасоля
Крок 1
Виконайте кроки 1 - 9 у розділі Спосіб приборкання, використовуючи часникову пудру та нарізану цибулю в якості ваших приправ для приготування разом з оливковою олією.
Крок 2
Збийте квасолю, зберігаючи рідину для приготування їжі.
Крок 3
Помістіть злиту квасолю у важку сковороду, поверніть на середній вогонь і розімніть квасолю, коли каструля нагріється.
Крок 4
Виливаємо 1 склянку зарезервованої рідини з квасолі в пюре, продовжуючи помішувати і розминати квасолю, поки рідина не вбереться. Зніміть з вогню, коли смажена квасоля досягне перевагу текстури та товщини.
Те, що вам потрібно
-
2 склянки сухої червоної квасолі
6 склянок для приготування рідини (приблизно)
1 ст. оливкова олія
Приправи
1/2 склянки жовтої цибулі, подрібненої
1/2 склянки світлої або темної патоки
1 - 2 ст. суха гірчиця
3 смужки бекону, подрібненого або 1 ст. оливкова олія або вегетаріанське бекон
1/3 склянки жовтої цибулі, подрібненої
1 ч. Л. часниковий порошок
Порада
Чим менше квасоля, тим швидше вона звариться. Маленька червона квасоля може варитися всього за 30 хвилин. Дотримуйтесь вказівок упаковки і періодично перевіряйте на етапі закипання.
Зливання замоченої квасолі та поміщення їх у каструлю із прісною водою допомагає усунути ризик виникнення газу, який деякі люди відчувають після вживання сухої квасолі.
Не обмежуйтеся типом квасолі, яку вимагають традиційні рецепти. Якщо у вас під рукою є лише червона квасоля замість класичного військово-морського флоту для запеченої бостонської квасолі, все одно використовуйте червону квасолю. Експерименти можуть призвести до появи нових фаворитів, як при заміні квасолі гарбанцо на червону або пінтову квасолю при приготуванні партії обсмаженої квасолі.
