Щорічно майже 50 мільйонів людей у США їдять щось, що робить їх хворими, за даними Центрів контролю та профілактики захворювань. Продукція є частою причиною харчових отруєнь, але частіше трапляється отруєння часником через погане поводження в домашніх умовах.
Часник для аромату та здоров'я
Пов’язаний з цибулею, цибулею-цибулею-пореєм, часником є коренеплодом, який використовується як в кулінарних, так і в лікувальних цілях. За даними штату Орегонський державний університет, органо-сірчані сполуки, що містяться в коренеплоді, відповідають за його смак та користь для здоров'я.
Подрібнення, подрібнення або подрібнення зубчика часнику запускає виділення ферменту, який розщеплює органо-сірчані сполуки, що виробляють його різкий, виразний аромат. З точки зору харчування, часник не тільки підсилює смак вашої їжі, але й забезпечує необхідні поживні речовини, що підтримують загальне здоров'я, включаючи кальцій, селен, вітамін В6 та вітамін С. Це також може допомогти зменшити потребу в менш здорових підсилювачах смаку, наприклад як сіль.
Що стосується лікарських препаратів, ароматна рослина призначена для зниження рівня холестерину та артеріального тиску, запобігання раку та лікування застуди. Однак, за даними Національного центру комплементарної та інтегральної медицини (NCCIM), докази на підтримку користі для часнику для здоров'я є незначними.
NCCIM зазначає, що дослідження часнику та холестерину суперечливі, а свідчення щодо користі часнику для артеріального тиску є слабкими. Хоча є деякі докази того, що регулярне вживання часнику може знизити ризик виникнення певних видів раку (шлунка та товстої кишки), те ж саме не можна сказати і для добавок до часнику. Що стосується застуди, NCCIM каже, що просто не вистачає доказів того, що часник пропонує будь-які переваги, щоб полегшити симптоми або вилікувати вірусну інфекцію.
Профілактика отруєння часником
Ви можете не вважати часник шкідливим для свого здоров'я, але харчове отруєння часником - це можливість. Однак отруєння часником частіше викликається поганим поводженням з коренеплодом в домашніх умовах, згідно з даними Міністерства університету штату Мічиган.
Масло з ароматом часнику може стати основним продуктом на вашій кухні, але якщо ви готуєте самостійно вдома, ви можете поставити себе під загрозу ботулізму. Спори Clostridium botulinum знаходяться в ґрунті і можуть ненавмисно заразити вашу цибулину часнику. При впливі кисню ці спори нешкідливі.
Однак спори Clostridium botulinum процвітають у безкисневому середовищі при температурі 50 градусів за Фаренгейтом і вище, попереджає розширення Державного університету штату Мічиган. Ваша домашня олія з ароматом часнику, що зберігається у вашому кухонному шафі, є ідеальним середовищем для росту цих небезпечних бактерій. Крім того, бактерії не мають запаху і несмаку, тому немає можливості дізнатися, поки ви не захворіли.
Ознаки та симптоми ботулізму
Отруєння ботулізмом зустрічається дуже рідко, за даними клініки Майо. Існує три типи ботулізму, включаючи харчовий ботулізм, ранній ботулізм та дитячий ботулізм.
Домашні консерви та картопля, зварені у фользі та дають охолонути, є потенційними джерелами ботулізму, що переноситься з їжею, разом із вашим домашнім маслом, просяченим часником. Дитячий ботулізм є найпоширенішим типом ботулізму і виникає при попаданні спор (з меду, пилу чи ґрунту) та розростанні в кишечнику дитини.
Отруєння ботулізмом є серйозним і вимагає негайної медичної допомоги. Токсин впливає на вашу нервову систему та контроль м’язів і може бути смертельним, якщо впливає на дихальну систему. Симптоми харчового ботулізму від отруєння часником включають:
- Сухість у роті
- Проблеми з ковтанням або розмовою
- Помутніння зору
- Утруднене дихання
- Параліч
- Лицьова слабкість або обвислі повіки
- Нудота і блювота
- Судоми в животі
Симптоми зазвичай розвиваються протягом 12 - 36 годин після прийому. Лікування включає ін’єкцію антитоксину. Через вплив токсину на вашу нервову систему та м’язи, можливо, знадобиться реабілітація для відновлення функції.
