Гістамін природним чином виникає в організмі і виділяється під час алергічних реакцій та стресових періодів. Гістамін також присутній у певних продуктах харчування і розщеплюється ферментом діамін оксидазою. За даними Британського фонду алергії, деякі люди виробляють менші кількості діаміноксидази, що призводить до непереносимості гістаміну та викликає діарею, головний біль, астму, висип, низький артеріальний тиск, нерегулярне серцебиття, кропив’янку та свербіж шкіри. Не існує ліків від непереносимості гістаміну, але уникнення їжі з гістаміном може полегшити або попередити симптоми.
Риба
Німецькі дослідники з Боннського університету опублікували статтю в 2007 році в "Американському журналі клінічного харчування" (AJCN), в якому виявили продукти з високим вмістом гістаміну. До риби з високим вмістом гістаміну належать скумбрія, оселедець, сардини та тунець. Деякі риби також асоціюються зі скомбротоксином, токсиком гістаміну, спричиненим неправильно охолодженою рибою. Скомбротоксин може викликати печіння навколо рота, обличчя на обличчі та діарею. У штаті Квінсленд Здоров'я в Австралії стверджують, що рибу, яка найчастіше асоціюється зі скомбротоксином, є скумбрія, тунець, боніто, сардини, марлін та морська зірка.
М'ясо та сир
За даними Мічиганської алергії, спеціалістів з синуса та астми (MASAS), м'ясо та сири зброджених та перероблених продуктів з високим вмістом гістаміну. Сюди входять салямі, ковбаса, шинка, хот-доги, делікатеси та сушені м'яса. Сири, які відповідають критеріям, - це синій сир, пармезан, гауда, камамбер, чеддар, ементаль, швейцарський, бри та груйєр.
Овочі
Квашена капуста, соління, маслини та інші овочі, які мариновані або консервовані, містять багато гістаміну. Свіжі овочі, які в природі містять гістамін і виключаються на дієті з обмеженим доступом, - помідор, баклажани, гарбуз, авокадо, гриби та шпинат. Також слід уникати таких томатних продуктів, як кетчуп, соус чилі та консервовані помідори, згідно з даними Британського фонду алергії.
Алкоголь
У всіх видах алкоголю є гістамін, але у статті "AJCN" перелічено вино, пиво та шампанське як алкогольні напої з найбільше гістаміну.
Додаткові продукти харчування
Додаткові продукти, які можуть спровокувати гістамінову реакцію, включають продукти з штучними барвниками та консервантами, шоколад, комерційні цукерки, кисломолочні соєві продукти, ароматизоване молоко, газовані напої, чай, кисломолочні або кисломолочні продукти, курятина, квашений хліб, дріжджові продукти, копчена риба та домашнє коренеплоди. MASAS вказує, що сухофрукти містять високий вміст гістаміну, але його можна переносити під час промивання. MASAS також говорить, що є певні продукти, які самі не містять гістамін, але запускають вивільнення гістаміну, що може спричинити негативні побічні ефекти. Можливі продукти, що виділяють гістамін, включають алкоголь, банани, шоколад, рибу, молоко, папайю, ананас, молюски, сирий яєчний білок, полуницю та помідори.
