В якийсь момент вас, можливо, попередили, щоб не трималися в їжі від нітратів, але ця заява трохи не вдається. Хоча синтетичні консерванти, як натрієва селітра, можуть спричинити проблеми зі здоров’ям, нітрати, що містяться в природі в овочах та фруктах, можуть сприяти вашому здоров’ю.
Але що таке нітрати, і де вони знаходяться? І яка різниця між нітритом проти нітрату? Нітрати та нітрити - це сполуки азоту, які широко існують у рослинах, воді, бруді та повітрі, але різниця полягає в їх хімічному складі.
Нітрит проти нітрату
Основна відмінність нітритів від нітратів полягає в їх хімічному складі. Нітрити містять атом азоту в поєднанні з двома атомами кисню, тоді як нітрати мають три атоми кисню, поєднані з їх азотом.
Нітрати, які ви отримуєте з їжі, яку ви їсте, розщеплюються та перетворюються на нітрити та оксид азоту, згідно з повідомленням у жовтні 2018 року в розділі " Старіння та хвороби" . У звіті зазначається, що оксид азоту, який утворюється при надходженні нітратів, відіграє роль у захисті шлункової оболонки та профілактиці захворювань серця та метаболічних захворювань.
Це не слід плутати з синтетичними нітратами та нітритами, як, наприклад, нітрат калію натрію або нітрит, який додають до оброблених продуктів, як бекон і хот-доги, як консервант. Коли ви вживаєте синтетичні нітрати або нітрити, ваш організм розщеплює їх на сполуку, звану нітрозаміни, які пов'язані з підвищеним ризиком раку, повідомляє екологічна робоча група.
Агентство реєстру токсичних речовин та захворювань додає, що якщо ви споживаєте незвично високий вміст нітратів або нітритів, це може призвести до стану, званого метгемоглобінемія, що є зниженою здатністю ваших еритроцитів переносити кисень до ваших тканин.
Це може викликати кілька симптомів, включаючи падіння артеріального тиску, почастішання серцебиття, головні болі, спазми в животі та блювоту, а у важких випадках - смерть. Однак вплив високих рівнів нітратів є надзвичайно рідкісними, і, знову ж таки, несприятливі наслідки для здоров'я найчастіше пов'язані з синтетичними нітратами.
Нітрати в овочах і фруктах
Природні нітрати та нітрити не представляють однакової проблеми, оскільки вони часто поєднуються з такими поживними речовинами, як вітамін С та антиоксидантами, які перешкоджають їх перетворенню в нітрозаміни. Овочі - насправді найвище джерело природних нітратів, а фрукти - десь за ними. До овочів, які найбільше містять нітрати, належать:
- Зелені листяні овочі (наприклад, шпинат, гірчична зелень, рукола, капуста, швейцарський сир та салат)
- Буряк
- Редька
- Репки
- Крес-крес
- Бок чой
- китайська капуста
- Кольрабі
- Лист цикорію
- Селера
- Цибуля
- Часник
Деякі фрукти містять нітрати, але їх кількість, як правило, низька. До фруктів, які містять нітрати, належать:
- Кавун
- Яблука
- Банани
- Виноград
- ківі
- Нектарини / персики
- Груші
- Апельсини
- Полуниця
У доповіді " Старіння та хвороби" вказується, що приблизно 80 - 90 відсотків дієтичних нітратів надходять із зелених листяних овочів. Другим найбільшим джерелом є питна вода, яка забезпечує від 15 до 20 відсотків щоденного споживання. Агентство реєстру токсичних речовин та захворювань додає, що, крім фруктів та овочів, до інших джерел харчових продуктів та напоїв нітратів належать:
- В'ялене м'ясо
- Риба
- Молочні продукти
- Пива
- Зернові
Уникнення синтетичних нітратів
Хоча вам не потрібно турбуватися про нітрати, які містяться у фруктах та овочах, які також забезпечують багато інших корисних поживних речовин, це гарна ідея зменшити споживання нітратів та нітратів, які додаються до їжі під час переробки. Робоча група з навколишнього середовища надає кілька порад щодо уникнення доданих нітратів у раціон:
- Обмежте споживання в'яленого м'яса, як хот-доги, бекон, сосиски та м'ясо делікатесів. По можливості вибирайте варіанти без нітратів та нітритів.
- Обстежтесь, особливо якщо у вас є вода. Синтетичні нітрати часто додають у питну воду або потрапляють у свердловину через ґрунт. Якщо ваша вода має високий рівень, отримайте належну фільтрацію.
- Підвищіть споживання антиоксидантів та вітаміну С. Ці поживні речовини перешкоджають перетворенню нітратів у нітрозаміни, проблемні сполуки.
- Уважно читайте етикетки і уникайте нічого, що містить нітрат натрію, нітрит натрію, калієву селітру та калієву нітрит.
