Глікемічний індекс або GI харчових продуктів стосується травлення, рівня цукру в крові та енергії. Кожна їжа має унікальну оцінку за шкалою глікемічного індексу. Якщо у вас діабетик, намагаєтесь схуднути або ваш лікар рекомендує стежити за рівнем цукру в крові, вам потрібно знати показник ГІ продуктів. Менші показники менше впливають на рівень цукру в крові. Незважаючи на те, що запечена картопля та варена картопля - це одна і та ж їжа, спосіб їх приготування змінює їхній показник GI.
Оцінки індексу картоплі
За даними Harvard Health Publications Гарвардського університету, 150-грамова запечена картопля має глікемічний індекс приблизно 85, хоча ця кількість може дещо відрізнятися. У 150-грамовій відвареній картоплі глікемічний індекс приблизно 50. У такої ж маси картопляного пюре глікемічний індекс становить 85. Солодкий картопля та ямс мають нижчий глікемічний індекс, ніж запечена картопля. Солодка картопля - близько 61, а ям - близько 37.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс - це система балів, яка класифікує продукти від 1 до 100. Кількість відображає, як швидко організм розщеплює їжу під час травлення та перетворює її на основну глюкозу. Сто являє собою чисту глюкозу - речовину, яку організм використовує для отримання енергії. Перетравлювати продукти з нижчими показниками потрібно своєму організму довше. Дієти або люди, які прагнуть схуднути, повинні їсти продукти з низьким глікемічним індексом, тому що, чим довше ви відчуваєте себе повноцінно, тим менше шансів переїсти.
Діабет
Контроль за споживанням продуктів з точки зору їх глікемічного індексу може допомогти запобігти діабету. Коли ви їсте їжу з продуктами з високим глікемічним індексом, наприклад, запеченою картоплею, рівень глюкози в крові підвищується швидше, ніж якщо ви їли їжу з низьким ГІ, наприклад, ямс. Шип цукру в крові викликає надмірну секрецію інсуліну. За даними Інституту Лінуса Полінга з Орегонського державного університету, велика кількість глюкози в крові та секреція інсуліну, ймовірно, сприяють втраті здатності підшлункової залози виділяти інсулін, що призводить до діабету.
Міркування
На показники ГІ картоплі можуть впливати багато різних факторів. Де вирощують картоплю, якого виду вони є, якщо вони гарячі чи теплі, попередньо приготовані чи ні, - це все приклади умов, які впливають на показники. Дослідження, опубліковане в "Журналі діабетичної асоціації" у квітні 2005 року, перевірило вплив приготування їжі на глікемічну відповідь картоплі північноамериканських країн та виявило значні результати. Попередня варіння картоплі з розсадою перед закипанням знижує їх глікемічну реакцію, але не впливає на білу картоплю. Варена картопля має нижчий показник ГІ, якщо їсти її холодно, ніж гарячу. Дослідження виявило, що варена червона картопля, з'їдена холодною, мала оцінку 56, але варена червона картопля, з'їдена гарячою, мала оцінку 89.
