Клейковина - це форма білка, присутнього в пшениці, ячмені, житі та інших зернах. Глютен - це те, що тісто піднімається і залишається еластичним. Глютен часто використовується для виготовлення сейтану, м'ясної альтернативи, яку вегетаріанці використовують для виготовлення штучної курки, штучної яловичини та іншої вегетаріанської їжі. Глютен іноді додають до інших продуктів, щоб збільшити їх вміст білка.
З високим вмістом білка
4-унційна порція сеїтану містить близько 50 відсотків рекомендованого добового споживання білка або приблизно 26 грам білка. Незважаючи на високий вміст білка, в глютені дуже низький вміст жиру лише у 2 грама на порцію. Пшеничне глютенове борошно також багате білком. Порція на 1/4 склянки забезпечує 23 грамами білка, але всього 0, 5 грама жиру.
Високо в залізі
Клейковина багата залізом, хоча кількість залежить від того, як ви вживаєте глютен. Наприклад, порція пшеничного глютенового борошна, що дорівнює чверті склянки, містить 9 відсотків ваших щоденних потреб у залізі. Однак, якщо ви їсте сеїтан, ви отримаєте набагато більше заліза. Порція сеїтану в 4 унції містить 3, 6 міліграма заліза, що становить приблизно 20 відсотків від рекомендованого вами споживання.
Інші поживні речовини
Глютен забезпечує ваш організм низкою інших поживних речовин, не додаючи холестерин у свій раціон. Клейковина в основному не містить натрію, у разі пшеничного борошна всього 9 міліграм на порцію. Клейковина борошна містить невелику кількість кальцію.
Хто повинен їсти глютен
Глютен - це білковий вибір для людей, які не хочуть їсти м'ясо, оскільки у них високий рівень холестерину чи інші проблеми зі здоров’ям. Він також підходить людям, які страждають алергією на сою чи молочні продукти і не можуть отримати свій білок з цих джерел. Клейковина містить вуглеводи, тому вона забезпечить вам деяку енергію. Однак кількість вуглеводів у пшеничному глютеновому борошні настільки невелика - при 6 грамах на 1/4 склянки, що становить лише 2 відсотки від рекомендованого добового вживання - що ті, хто на дієті з низьким вмістом вуглеводів, все ж можуть їсти її.
