Кому не подобається заправляти смачне солодке крабове м'ясо? Незалежно від того, потріскуєте ви його від кігтів чи використовуєте готове м'ясо з грудкою, зазвичай краб будете нагрівати, скоріше дякуючи приготуванню живих молюсків. Тож вам слід розігріти краб у духовці, розігріти краб у мікрохвильовій печі чи зробити це по-іншому?
Поживний краб є особливо хорошим джерелом мінерального цинку, який, як пояснює Управління харчових добавок, важливий для імунної системи, для загоєння ран і для відчуття смаку і запаху. Одна нога краба-краба постачає 10, 2 міліграмів цинку за даними USDA - це майже все щоденне значення 11 міліграм.
Не потрібно тепла!
Варто згадати, що краба насправді не потрібно перегрівати, щоб насолодитися ним: крабові ніжки та крабові кігті можна просто розморозити (якщо їх заморозити) або вийняти з холодильника та подати охолодженими з розтопленим маслом та лимонними клинами.
Аналогічно, багато застосувань вареного крабового м’яса не вимагають його повторного нагрівання. Наприклад, можна використовувати приготований краб прямо з холодильника в крабових коктейлях (з салатом і коктейльним соусом), в крабових салатах або приготувати панірування або паштет. Кілька рецептів також вимагають додавання охолодженого вареного м’яса прямо в блюдо, що знаходиться в кінці варіння.
Вологість тепла найкраща
Не рекомендується перегрівати краби в духовці, оскільки вони можуть пересохнути. Для крабів, які все ще знаходяться в оболонці, краще вологе тепло. В інтерв'ю виданню First for Women шеф-кухар HelloFresh Клер Сидоті пропонує простий метод кипіння, ідеально підходить для повторного розігрівання крабових ніг і кігтів:
- Наповніть велику каструлю приблизно на дві третини водою, додавши дрібку солі.
- Ноги краба додайте у киплячу воду.
- Кип'ятіть протягом чотирьох-п’яти хвилин (під час готування використовуйте щипці, щоб регулювати ноги крабів за необхідності, щоб забезпечити повне покриття у воді).
- Видаліть крабові ніжки з окропу і подайте.
Відпарювання - ще один чудовий метод розігрівання крабових ніжок - в паровій кошику над окропом вони, як правило, готові через п'ять-шість хвилин. Також можна розігріти краби в духовці таким чином, що імітує запарювання. Для цього просто розігрійте в критій посуді, захищеній духовкою, до якої ви додали півсантиметра води.
Сідоті також рекомендує метод розігріти крабів у мікрохвильовій печі:
- Загорніть крабові ніжки гілочками кропу.
- Кожну пачку накрийте вологими паперовими рушниками, потім застебніть їх.
- Мікрохвильова піч кожного пучка крабових ніжок приблизно дві хвилини.
- Вийміть пачки з мікрохвильовки, зніміть чіпляючу обгортку і паперові рушники і подайте негайно.
Перш за все безпека харчових продуктів
Незалежно від того, чи віддаєте перевагу вам розігрівати краб у мікрохвильовій печі або кип'ятити або парити, важливо пам’ятати про дотримання деяких простих правил безпеки харчових продуктів навколо зберігання, приготування та подачі молюсків.
Згідно з програмою FoodSefety'gov's FoodKeeper, варене крабове м'ясо слід їсти протягом одного-трьох днів, якщо його зберігають у холодильнику, а готують ноги з крабів протягом двох-чотирьох днів. Заморожене м'ясо краба зберігається два-чотири місяці, а заморожені крабові ніжки - дев’ять-12 місяців.
Після додавання вареного охолодженого крабового м’яса в гарячі страви (наприклад, перемішування через гарячі макаронні вироби або різотто) завжди їжте відразу і не залишайте блюдо, яке повисло при низькій температурі. За даними Служби безпеки та інспекції харчових продуктів USDA, температура між 40 і 140 градусами за Фаренгейтом може спричинити дуже швидкий ріст бактерій.
У відповідності з подібними лініями будь-який краб, що варився, який залишився на стільниці при кімнатній температурі, слід викинути протягом двох годин.
