Перехід на низьковуглецевий вміст, коли ви любите пекти, може стати затяжною. Альтернативні борошна, здається, не працюють як добрі старі пшеничні муки. Потрібно звикнути до різних смаків і текстур, але навчитися правильно використовувати ці борошно, ви можете покращити хлібобулочні вироби, щоб вони більше нагадували оригінали, які ви любите.
Випічка з альтернативної муки
Незалежно від вашої причини торгівлі традиційним пшеничним борошном замінник, вас чекає сюрприз. Різні текстури та аромати - і поживність - це винагорода, яку ви отримаєте за те, що спробувати щось нове.
Але ви не можете просто взяти рецепт хліба своєї бабусі і поміняти білою борошном на рисове борошно. Ви не отримаєте хорошого результату, а бабуся не буде задоволена. У багатьох випадках ви не можете зробити 100-відсотковий своп, не втративши цілісності оригінального продукту. В інших випадках 100-відсотковий шампур може працювати для одного спеченого блага - такого як сільський хліб - але не для іншого - як бісквіт.
Дурний спосіб отримати смачний результат - запекти рецепт, розроблений спеціально для альтернативного борошна, яке ви використовуєте. Випічка витончена, і жоден гарантій жодного рецепту, який ви використовуєте, немає, але ви, швидше за все, отримаєте хороший результат, якщо використаєте перевірений рецепт. Крім того, тоді вам не доведеться робити багато зайвої математики.
Випічка з мигдальним борошном
Згідно з низьким вмістом вуглеводів - чотирма грамами чистого вуглеводів на чверть склянки, згідно з USDA - мигдальне борошно - це дорога світ палео / кето. Вас можуть збентежити, купуючи мигдальне борошно через різницю на упаковці між мигдальним борошном та мигдальним борошном. Вони дуже схожі, за винятком того, що мигдальне борошно, як правило, грубіше і зазвичай включає шкіру мигдалю.
Але їх можна використовувати без змін як у більшості випадків, хоча ваш рецепт може вимагати того чи іншого. Це може також вимагати отримання супер тонкого мигдального борошна. Відрізнити, коли слід вживати мигдальну їжу порівняно з мигдальним борошном, досить просто. Для більш легкого і ніжного приготування, такого як макарон або повітряний пиріг, використовуйте більш тонке мигдальне борошно. Для більш сільських рецептів, таких як швидкі хлібці, терпкі скоринки та печиво, буде працювати.
Однак ви повинні врахувати свої текстурні переваги. Мигдаль з високим вмістом жиру, тому ваш запечений товар буде більш ніжним, ніж з менш жирним борошном. Це чудово підходить для млинців, але не обов’язково для хрустких хлібів.
Король Артур Флор рекомендує використовувати лише одну третину склянки мигдального борошна на кожну чашку пшеничного борошна в дріжджових тістах для хліба, булочок і піци, і замінюючи не більше 25 відсотків пшеничного борошна в нежирному печиві, тортах, булочках, кексах і печиво.
Випічка з кокосовою мукою
Кокосове борошно - це ще один популярний вибір для дієт з низьким вмістом вуглеводів, з 2 грамами чистої вуглеводів на столову ложку, згідно з даними USDA. Він виготовляється з м'яса кокосового горіха після вилучення більшої частини олії. Потім його висушують і подрібнюють.
Як і слід було очікувати, кокосове борошно має м'яко солодкий смак, що може зробити його кращим вибором для печива, тортів та пирогів, але не стільки для тіста для піци (хоча для цього використовується багато людей).
Ви можете використовувати від четвертої до однієї третини склянки мигдального борошна замість звичайного борошна, повідомляє Red Mill Боба. Однак кокосове борошно може бути темпераментним, тому вам неодмінно хочеться спробувати використовувати кокосове борошно вперше за рецептом бонафіду.
Він також дуже багатий клітковиною, що чудово підходить для вашого здоров'я, але може вбирати багато рідини і призводити до сухого випікання, тому не залишайте жодного з мокрих інгредієнтів у вашому рецепті. Якщо ви не використовуєте перевірений рецепт, Червоний млин Боба пропонує додати зайве яйце для вологи. Тісто буде густішим, ніж ви звикли, але це нормально.
Випічка з рисової муки
Ви, мабуть, звикли бачити рисові сухарі та рисові млинці - плоскі речі. Але вам буде приємно знати, що рисове борошно також можна використовувати для запікання в 3D. Брауні, кекси та булочки з корицею - лише кілька варіантів. Рисове борошно можна використовувати для заміни більшої кількості звичайного борошна, ніж мигдальне та кокосове борошно, а в багатьох рецептах його можна використовувати окремо або в поєднанні з іншими альтернативними борошнями.
Так само, як і пшеничне борошно, існує біла і цільнозернова версія рисового борошна. Біле рисове борошно схоже на біле борошно - рисове зерно було вдосконалено, щоб видалити багато клітковини, тому воно має більш тонку, м'яку консистенцію.
Коричневе рисове борошно виготовляється з цільного зерна - як цільнозерновий борошно. Він зберігає клітковину і зазвичай має грубішу текстуру, ніж біле рисове борошно. Коричневий рис має злегка горіховий аромат, тоді як білий рис має більш нейтральний аромат.
Найбільша різниця полягає в харчуванні. У коричневого рису більше білка, клітковини, вітамінів і мінералів, ніж у білого рису. Виготовлення хлібобулочних виробів з поживнішою борошном - це певний бонус для вашого здоров’я, то чому б не спробувати?
