Важливо пам’ятати - підтримувати низьку температуру варіння і загортати м'ясо, щоб утримувати вологу.
Готуйте ребра або обсмажуйте досить довго, щоб розщепити колаген, що робить м’ясо соковитим. Для найкращих результатів готуйте м'ясо від 1 1/2 до 2 годин на фунт або до тих пір, поки внутрішня температура м’яса не стане 180 градусів за Фаренгейтом, виміряна термометром, який швидко читається.
Крок 1: Підготуйте м'ясо
Виберіть дві стелажі з ребрами або смаженою свининою 5-8 фунтів або яловичиною. Повністю розморожуйте м'ясо в холодильнику, під холодною водою або в мікрохвильовій печі - єдиний безпечний спосіб розморожувати ці продукти, повідомляє USDA.
Суху натирайте на м’ясо, покриваючи всю поверхню. Дайте маринуватися непокритим в холодильнику протягом години.
Крок 2: Намочіть дошки
Покладіть на сковороду для обсмажування один шар деревної стружки, наприклад, хікорі, вишні чи дуба. Налийте на них воду і замочіть їх протягом години. Злийте воду, залишивши плівку води на дні сковороди.
Крок 3: Поставте стійку
Поставте стійку в або на сковороду для обсмажування, яка підніме м'ясо на сантиметр або два над чіпсами.
Крок 4: Розігрійте духовку
В нижню третину духовки поставте духовку. Зніміть верхню стійку, щоб забезпечити місце для намету з фольги. Розігрійте духовку до 250 градусів за Фаренгейтом.
Крок 5: Зробіть намет з фольги
Покладіть м’ясо на стійку. Зробіть намет з алюмінієвої фольги, який повністю запечатує сковорідку з усіх боків і має вгорі місце для циркуляції диму. Чим щільніше герметизується фольга, тим сильніше аромат деревини буде проникати в м'ясо.
Крок 6: запекти м'ясо
Запікайте реберця або курку з копченості в духовці близько трьох годин. Запікайте яловичину або свинину смажимо близько восьми годин, залежно від розміру. Підтримуйте температуру духовки на рівні 250 градусів за Фаренгейтом.
Крок 7: Перевірте температуру
Перевірте температуру м'яса близько кінця часу приготування. М'ясо робиться, якщо воно вишневе і досягло 180 градусів за Фаренгейтом.
Крок 8: кисть і печиво
Зняти фольгу. Натріть м’ясо соусом з барбекю. Проваріть кілька хвилин, щоб карамелізувати соус для барбекю.
Охолодіть залишки і споживайте їх протягом трьох-чотирьох днів, як радить USDA.
Те, що вам потрібно
-
Суха натирання
Сковорода для смаження
Дрібна стружка для копчення
Вода
Стійка
М'ясо
Намет з фольги
Термометр для миттєвого зчитування
Соус для барбекю
Кисть
Порада
Використовуйте улюблений комерційний барбекю сухий кашель або змішайте улюблені трави та спеції з сумішшю цукру та солі.
Увага
Намагайтеся не знімати намет з фольги до кінця часу приготування. Замінити його важко, якщо ви не використовуєте більше фольги для створення нового намету. Якщо залишити його занадто рано, м’ясо буде сухим.
