М'який смак курки, ніжна текстура та прийнятна ціна роблять її основним продуктом у багатьох домашніх господарствах. Незліченна кількість рецептів запіканки закликає приготувати курячі грудки без шкіри, курячі або частково зварені. Якщо запіканка вимагає приготованих шматочків курки, можна акуратно відварити курячі грудки в підсоленій воді. Інші запіканки закликають до підрум’янених курячих грудок. Пожовкнення грудей на сковороді надає їм більш міцну текстуру, а швидка, сильна спека викликає хімічні реакції, звані реакцією Майллара, на зовнішній поверхні м’яса, які підсилюють його аромат. Залежно від рецепту, ви можете просто підсмажити м'ясо або ви можете повністю його приготувати на сковороді. Для найпростішого способу попереднього приготування грудей запікайте їх в помірній духовці.
Браконьєрство
Крок 1
Розкладіть курячі грудки у великій сковороді на середньому вогні.
Крок 2
Додайте достатню кількість окропу, щоб покрити груди. Додайте у воду 1 столову ложку солі. Це змушує воду потрапляти в груди, роблячи її більш ніжною. Доведіть воду до кипіння.
Крок 3
Зменшіть тепло до легкого кипіння. Щільно накрийте сковороду і нехай грудки кип'ятяться 15-20 хвилин або поки курка не звариться і соки не стануть прозорими.
Крок 4
Зніміть сковороду з вогню і дайте грудям охолонути у воді для посилення їх вологості.
Смаження
Крок 1
Найміцнішу частину грудей обмажте м’ясою, щоб вони були рівномірними по товщині і готувалися більш рівномірно.
Крок 2
Розігрійте сковороду на середньому сильному вогні до тих пір, поки вона не стане гарячою, щоб крапля води сипала і танцювала.
Крок 3
Обмажте курячі грудки сухим паперовим рушником, щоб поліпшити реакцію Майллара та створити смачнішу скоринку на курці.
Крок 4
Додайте в сковороду 1 столову ложку оливкової олії і розкладіть так, щоб вона покривала сковороду. Нагрівайте оливкову олію, поки вона не мерехтить або не почне диміти..
Крок 5
Додайте в сковороду курячі грудки. Протріть одну сторону протягом 3 - 5 хвилин, потім оберніть груди за допомогою щипців і пошукайте іншу сторону протягом 3 - 5 хвилин. Якщо ви просто підрум’янюєте груди, щоб включити в запіканку, яка повністю їх приготує, наприклад, запіканка з повільною плитою, шукайте груди лише 1 1/2 2 хвилини на сторону
Випічка
Крок 1
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Висушіть груди паперовими рушниками, а потім натріть їх невеликою кількістю оливкової олії.
Крок 3
Груди розмістіть рівномірно, розташовані в посуді з запіканки з кришкою. Випікайте їх в середині духовки протягом 30 - 40 хвилин або поки соки не стануть прозорими.
Те, що вам потрібно
-
Сковорода з кришкою
1 столова ложка солі
Паперовий рушник
1 столова ложка оливкової олії
Блюдо з запіканки з кришкою
Порада
Для рецептів, які закликають повністю приготувати курку, готуйте курку до тих пір, поки соки не стануть прозорими, коли ви виделкою найміть товсту частину грудки. Якщо ви не впевнені в собі, наріжте найтовстішу грудку в її найгустішій частині і переконайтесь, що в м’ясі немає рожевого кольору.
Якщо ваш рецепт запіканки вимагає приготованого рису або локшини, і ви підсмажили курячі грудки, використовуйте браконьєрну воду, щоб відварити локшину або пропарити рис.
