Сире молоко виготовляється з коров'ячого, козячого чи овечого молока, яке не було пастеризовано для знищення таких шкідливих бактерій, як сальмонела, ешерихія, лістерія. Хоча Адміністрація з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами, або FDA, не схвалює вживання сирого молока та його продуктів через ризик серйозних інфекційних захворювань, його прихильники можуть поручитися на користь для здоров'я. Можливо, найкраще проконсультуватися з лікарем перед вживанням сирого молочного сиру, особливо якщо ви вразливі до інфекцій через ваш вік, вагітність чи інші умови.
Алергія
У березні 2009 року американські News & World Report повідомили, що споживання сирого молока та сирів, виготовлених з нього, може значно зменшити симптоми алергічних реакцій, таких як астма, сінна лихоманка та екзема. В іншому дослідженні, опублікованому в травневому виданні журналу "Клінічна та експериментальна алергія", також зазначено, що діти, які вживають сире молоко, мають знижений ризик розвитку астми та сінної лихоманки. Однак дослідники не рекомендують сирі молочні продукти для запобігання алергії через високий ризик зараження.
Інфекції
Сире молоко та його сир також містять деякі здорові бактерії, які колонізують травний тракт і конкурують з небажаними збудниками поживних речовин. Це запобігає зростанню збудників та зменшує ризик виникнення певних інфекцій, повідомляє департамент екологічних досліджень Макалестерського коледжу, Сент-Пол, штат Міннесота. Однак люди із зниженим імунітетом можуть стати сприйнятливими до бактерій у сирому молоці та його сирі.
Травлення
Ензими в сирому молоці допомагають в перетравленні цукру, жирів та мінералів у молоці, згідно з даними дослідження, опублікованими у липневому виданні журналу "Апетит". Пастеризація руйнує ці ферменти і ускладнює перетравлення молока, тим самим призводить до непереносимості лактози, що може призвести до здуття живота, діареї та спазмів.
Значення поживних речовин
The Sunday Times of London, England, у 2007 році повідомляв, що в сирому молоці міститься на 10 відсотків більше вітамінів групи В та на 25 відсотків більше вітаміну С. Тепло, що використовується під час пастеризації, може знищити ці поживні речовини разом із ароматом та кольором справжнього молока. Таким чином, сир з сирого молока може бути більш поживним, ніж сир, виготовлений з обробленого молока. Однак важливо зважити плюси та мінуси, пов’язані з сирими молочними продуктами, такими як сир, перед тим, як перейти на сире молоко.
