Фіолетовий ямс, який ви знайдете в продуктовому магазині, зазвичай походить із сімейства солодкої картоплі - сорт апельсина - а не ямс. Запечена фіолетова солодка картопля робить смачний гарнір, який може зміцнити ваше здоров'я, зменшивши запалення та окислювальний стрес.
Порада
Запікайте фіолетовий ямс так само, як ви робите з солодкою картоплею. Почистіть і обсмажте їх у попередньо розігрітій до 375 градусів за Фаренгейтом духовці з невеликою кількістю олії, солі та перцю.
Що таке фіолетовий солодкий картопля?
Всі солодкі картоплі походять із сім’ї ранкової слави, заявляє Гарвардська медична школа. Ці корені відрізняються від ямсу, який є їстівними, крохмалистими бульбами. Насправді вони зовсім не «картопля». Біла картопля, наприклад Рассет або Айдахо, належить до сімейства пасльонових і має інший ботанічний склад.
Стокс фіолетовий солодкий картопля - це різновид фіолетової та фіолетової картоплі, що походить з Північної Кароліни. Вони щільні та мають текстуру трохи більш сухою, ніж помаранчеві види солодкої картоплі. Ви також можете знайти інші сорти фіолетової солодкої картоплі. До них належать:
- Окінаван, який зовні - бежевий, а зсередини - лавандовий. Вони мають кремову текстуру і є стандартним інгредієнтом гавайського пирога під назвою Haupia. Використовуйте їх у цьому рецепті від LIVESTRONG.com: Фіолетовий солодкий картопляний хумус.
- Солодка картопля Мурасакі або японська солодка картопля зсередини біла, але має фіолетову шкірку.
- Убе насправді ям, який всередині фіолетовий, а зовні - коричневий. Завдяки своєму природно солодкому аромату вони є поширеним інгредієнтом азіатських десертів.
Всі ці сорти можна пекти або парити однаково.
Факти харчування фіолетового солодкого картоплі
Гарвардська медична школа пояснює, що фіолетова солодка картопля містить унікальну фітохімічну речовину, відому як антоціан.
BioMed Research International опублікував огляд у жовтні 2015 року, показавши, що фенольні сполуки, флавоноїди та антоціани в фіолетовій солодкій картоплі виявляють протизапальну та протиракову дію. Антоціани також можуть похвалитися антидіабетичними та антимікробними властивостями.
Університет Каліфорнії зазначає, що в чашці вареної фіолетової солодкої картоплі міститься близько 500 міліграм антоціанів - приблизно стільки ж у чашці чорниці.
Frieda's - головний маркетолог солодкої картоплі Стоукса - зазначає, що порція 3, 8 унції забезпечує 130 калорій, 28 грамів вуглеводів та 2 г білка. Ви також отримаєте 2 відсотки добової вартості для вітаміну А і 20 відсотків денної вартості для вітаміну С, а також трохи заліза та кальцію.
Порівняйте це із середньою солодкою картоплею, яка, за даними USDA, має 127 калорій, 23, 5 г вуглеводів, 2, 3 грама білка та 3 г жиру в 4, 1-унційній порції. Ці крохмалі мають схожу поживну цінність, але солодкий картопля має більше антиоксидантів та інших біоактивних сполук.
Випічка фіолетового солодкого картоплі
На відміну від помаранчевих кузенів, яких часто прикрашають коричневим цукром, зефіром або кленовим сиропом, фіолетовий солодкий картопля смачний самостійно - лише з невеликою кількістю вершкового масла, солі та перцю.
Каліфорнійський університет пропонує вам запікати фіолетову солодку картоплю після їх миття та добре очищати. Помістіть у розігріту до 375 F духовку до готовності. Для більшості картоплі середнього розміру це займає близько однієї години.
Коли картопля стане м’якою, розділіть їх відкритими і зверху покладіть невеликою ложкою вершкового масла і приправою. Ви можете також насолоджуватися ними з додаванням вичавленого соку лайма і подрібненої свіжої кінзи.
: У солодкого картоплі майже немає недоліків, якщо у вас є історія каменів нирок
Коли ви використовуєте фіолетову солодку картоплю в хлібобулочних виробах, таких як швидкий хліб або торти, антоціани, відповідальні за їх колір, можуть вступати в реакцію з харчовою содою і розпушувачем, надаючи їм синій або зелений відтінок. Іноді ці антиоксиданти можуть перетворити ваші хлібобулочні вироби червоними, пояснює Меріленд Гроуз.
