Як змінити температуру для випікання для різних розмірів каструлі

Зміст:

Anonim

Початківців іноді можна залякати випічкою, оскільки вона має репутацію, що вимагає пильної та ретельної точності вимірювання та техніки. Це дійсно до певного моменту, і хлібобулочні вироби покладаються на хімію, щоб досягти хорошого результату, але часто випічка вимагає судження та здорового глузду стільки, скільки наукової точності. Наприклад, якщо ви випікаєте торт на сковороді іншого розміру, вам потрібно знати об'єм каструлі та глибину тіста; але вам все одно доведеться судити про необхідність інших коригувань.

Для маленьких коржів глибина тіста має значення більше, ніж розмір каструлі. Кредит: зображення Юпітера / Stockbyte / Getty Images

Крок 1

Прочитайте свій рецепт, щоб знайти рекомендований розмір сковороди, а потім знайдіть об’єм цієї сковороди в онлайн-графіку або в кулінарній книзі. Якщо у вас немає простого способу знайти об'єм каструлі, наповніть її водою до позначки 2/3. Відміряйте воду в чашку, щоб досягти обсягу вашої сковороди.

Крок 2

Виконайте той самий процес, щоб обчислити об'єм каструлі, яку ви будете використовувати. Якщо каструлі містять порівнянну кількість тіста, вам не потрібно буде робити ніяких додаткових коригувань. Наприклад, дві 8-дюймові круглі каструлі вміщують ту саму кількість тіста, що і 9-дюймова квадратна сковорода. Ця ж кількість тіста може вміститися в 8-дюймову квадратну сковороду, але буде глибшою.

Крок 3

Виміряйте глибину тіста, якщо ваша каструля більша або менша за об’єм оригінальної каструлі. Якщо ви зменшили глибину вашої тесті, вона швидше випікається. Вам потрібно буде підвищити температуру духовки на 5-10 градусів, щоб вона правильно зарум’янилася. Якщо ви збільшили глибину тіста, вона буде випікати повільніше. Подовжте час випічки на 5 - 8 хвилин і будьте готові до зниження температури в духовці, якщо торт занадто швидко підрум’яниться.

Крок 4

Підтримуйте таку ж температуру, якщо ви перейшли з невеликої каструлі на сковороду з простирадлом, але все одно маєте ту саму глибину тіста. Великі сковороди для аркушів можуть зайняти трохи більше часу для запікання в середині, але ви можете протистояти цьому, використовуючи одне або два нагрівальні сердечники, щоб провести тепло в середній частині. Вони зазвичай доступні в магазинах для випічки.

Крок 5

Знайдіть рекомендовані часи випічки для своєї сковороди, якщо ви зробите кардинальні зміни, такі як перенесення вашої тесті на сковороду Бундта. Форма кільця Бюндта прискорює випічку, але це все ще потребує більшого часу випікання або зниження температури.

Те, що вам потрібно

  • Мірна чаша

    Сковороди для запікання

    Опалювальні стрижні (необов’язково)

Порада

З цим типом заміни існує велика неточність, оскільки всі тістечка не створюються рівними. Легкі та пінисті бісквітні коржі, як правило, випікаються швидше, ніж щільні масляні коржі, і на них більше впливатимуть зміни розміру каструлі. Вам потрібно буде судити, коли правильно випікається торт. Деякі пекарі використовують такі візуальні індикатори, як торт, що скорочується з боків каструлі, а інші м'яко постукують ним, щоб оцінити його стійкість. Якщо ви колите торт шпажкою, щоб перевірити готовність, кілька вологих крихт ідеально підходять, але мокре тісто означає, що це не зроблено.

Усі каструлі теж не створені рівними. Темні сковороди передають тепло ефективніше, ніж сковороди світлого кольору, тому якщо ваша нова каструля темніша за стару, вам потрібно буде знизити температуру, щоб компенсувати це. В ідеалі спробуйте замінити каструлю однакової ваги і кольору.

Як змінити температуру для випікання для різних розмірів каструлі