Aitchbone - це нарізка яловичини, взята з області кору корови, і вона включає в себе майже кістякоподібну кістку через шматок м'яса. Яловичина Aitchbone не настільки ніжна або добре мармурована, як філе або кругла обжарка, але пісне м'ясо смачне і краще для вас, оскільки воно містить менше жиру. Смажене яловиче м'ясо Aitchbone потрібно варити повільно, щоб зберегти якомога більше вологи. Для найкращих результатів подайте смажену айчбоу, приготовану нижче середньої якості.
Крок 1
Вийміть яловичину з холодильника і обсушіть її паперовими рушниками. Накрийте пластиковою упаковкою і дайте їй нагрітися до кімнатної температури протягом 90 хвилин.
Крок 2
Розігрійте духовку до 350 F.
Крок 3
Поєднуйте оливкову олію або рослинне масло та несолоне масло в невеликій каструлі. Перемішуйте суміш на повільному вогні до повного розплавлення вершкового масла.
Крок 4
Нанесіть суміш оливкової олії та вершкового масла на всю порізку яловичини. Приправити м’ясо кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем за смаком.
Крок 5
Помістити яловичину в форму для запікання і накрити щільно прилягаючою кришкою.
Крок 6
Готуйте яловичину в духовці дві години, не відкриваючи дверцята духовки.
Крок 7
Перевірте внутрішню температуру яловичини за допомогою термометра для м’яса в товщій точці, переконайтесь, що наконечник не торкається кісток. Коли м'ясо вариться до рідкісної точки, температура становить від 120 до 125 F; середньо-рідкісний - 125-130 F; середня свердловина - 130-140 F; і добре зроблене вище 145 F.
Крок 8
Перекладіть яловичину до прогрітої порції та подайте їй відпочити 10 хвилин до подачі, щоб натуральні соки могли перерозподілитись по всьому м’ясу.
Те, що вам потрібно
-
Яловичина з обсмаженою яловичиною на 4 фунти
Паперові рушники
Пластикова упаковка
2 ст. оливкова олія екстра діва
2 ст. несолоне масло
Невелика каструля
Харчова щітка
Кошкова сіль, за смаком
Свіжомолотий чорний перець за смаком
Форма для запікання з щільно прилягаючою кришкою
Термометр м'яса
Утеплений сервірувальний посуд
